厦门“月月十五查餐厅”突击检查

　　天气渐冷，叫上三五好友，围坐一起，吃一顿火锅，成为不少市民外出就餐的不二选择。火锅虽美味，但其中的安全隐患还是不容忽视。本期“月月十五查餐厅”行动特别组织了对鹭岛人气火锅店的突击检查。

　　昨日上午，根据网友在“食安厦门”微信公众号上投票的结果，市食安办邀请媒体记者、市民代表和市场监管执法人员一起，先后来到湖里区小龙坎老火锅(建发湾悦城店)和老码头火锅(吕厝店)两家票数最高的火锅店，重点对火锅汤底是否使用“老油”、餐厨垃圾处理是否规范、食材采购验收及存贮方式是否符合要求等民众关心的问题进行检查。

　小龙坎:后厨加工区违规摆放纸箱 老冰箱温控显示失灵

　　在小龙坎老火锅(建发湾悦城店)，执法人员重点对油品的使用进行检查，重点查看了库存食用油、牛油火锅底料以及花椒、香辣酱等调料的进销台账和出厂检验报告。在检查该店一批泡面的检验报告时，商家现场负责人表示只能提供该产品去年11月份的相关报告，最新的报告目前存放在总部仓库，店内没有。执法人员要求餐厅在限期内补齐相关食材的索票索证材料备查。

　　随后，执法人员对该店后厨的卫生环境和食品安全制度落实情况等进行了全面检查。记者在现场看到，后厨的不锈钢操作台整洁干净，地面稍有水渍。打开冰箱，食材按照生、熟、半成品分区存储，也都包有保鲜膜。但禾山市场监管所执法中队中队长高振宇还是发现，存放食材的这台冰箱因设备陈旧，温度显示已失灵。他当场指出问题并要求餐厅立即整改，“要么更换新设备，要么在冰箱内添加温度计等设备”，做到对温度的有效监控。

　　该店后厨加工区的货架上，摆放有一个盛放餐桌纸的纸箱，这也是不符合规定的。厨房为什么不可以放纸箱或外包装呢？执法人员解释说，这主要是因为外包装物在运送中与地面或其他物体表面接触，容易藏有大量细菌，与解开包装后的食品放在一起时，会导致交叉感染；另外，纸潮湿后容易分解成糖类，会吸引昆虫或留下虫卵。

　　检查还发现，餐厅冰柜有一包开封了的“香炸油条”没有密封好，操作间里有一些厨师配制调料用的半成品虽有保鲜膜封着，但没有贴上标识明确制作时间和保质期，需要整改。

　　对检查发现的问题，执法人员都一一作了记录并要求火锅店立即整改，后续将跟踪复查其整改情况，

　　在这家火锅店，第三方检测机构厦门中集信检测技术有限公司工作人员现场对底料、干料和牛油进行抽样，对罂粟壳项目进行快速检测。快检结果为全部合格。

老码头:食材荤素分类存放不规范 冷藏冰柜有食材叠放现象

　　老码头火锅(吕厝店)是一家在厦拥有多家连锁店的人气火锅店。昨日上午11时许检查人员一行到达餐厅时，餐厅里已经做好准备处于营业状态。

　　要为这家火锅店“点赞”的是其“明厨亮灶”落实到位:一走进餐厅，很显眼的位置就可以通过大屏幕看到后厨洗碗间、洗菜间、生鲜池、锅底加工间以及出品间的情况。员工健康证也都按要求公示上墙。执法人员随机抽查了现场两名员工的健康证，“人”“证”信息一致。

　　进入后厨可以看到后厨整洁干净，操作台上很干爽，摸上去也没有油。食材都按生熟、荤素分类存放在不同的冰箱，刀具也严格落实色标管理，红色用来切荤菜，黄色切素菜，给人的感觉是秩序井然，管理规范。

　　在这家店，执法人员也重点检查了火锅底油的进货台账以及废弃火锅油的回收记录。该店使用的底油是老码头成都总店统一配送的预包装“火锅底料调和油”，保质期为一年。检查发现，底油的进货台账完备，废弃油脂和厨余垃圾的回收记录清晰，店家与回收机构签订的合同也符合要求。记录显示最新的一次废弃油脂回收就在15日凌晨，每次回收都有对方开具的凭证单据。

　　尽管该店食品安全制度落实到位，卫生保洁、废油回收都做得不错，细心的执法人员还是找到了一些小毛病:比如，标注存储“素食、生食”的冰柜内，出现了本为荤食的鸭血；冰柜内摆放金针菇的碟子层层叠放，却未用保鲜膜分隔；在后厨的冷冻库，有一袋“茴香小油条”包装已出现破损，可能导致变质；在锅底配制区，香菇片、红枣等食材未加盖存放。

　　江头市场监管所执法人员黄竞表示，这次行动主要目的就是发现人气餐饮企业中存在的食品安全风险，他们将就发现的问题敦促商家及时整改。

　　在这家店，第三方检测机构工作人员现场对底料和干料进行了罂粟壳快速检测，检测结果为全部合格。

　【声音】

　　市食安卫士、市公安局治安支队行动大队教导员林映萍:一直以来，公安机关紧盯食品安全领域违法犯罪。目前，在火锅餐饮领域必须对两类违法犯罪行为予以高度关注，一种是生产销售有毒有害的食品，即在食品中加入有毒有害的非食品原料，主要体现在火锅中添加罂粟等有毒有害物质；二是生产销售不符合安全标准的食品，主要体现在对餐厨废油私自回收和重复使用，或使用过期变质原材料等。上述违法犯罪行为一经发现，公安机关将予以严厉打击。

　　湖里区人大代表陈国成:今天是我第二次参加“月月十五查餐厅”行动，从检查结果来看，两家火锅店总体状况都不错。除了个别设备，比如有的冰柜稍显老旧之外，像仓储管理、食材存放都比较规范。对市民关注的火锅底料、底油是否含有害添加，第三方检测机构都做了抽检，废弃油脂回收的检查情况也都比较规范。总体还是比较令人满意的。我很支持“月月十五查餐厅”这个行动，有了监管部门和媒体的监督，相信餐饮企业会越来越规范，让大家吃得健康、放心。

【消费提示】

　　市场监管部门提醒市民，吃火锅别忘“三防”护健康，同时警示火锅店要注意“三控”保安全:

　消费者要注意“选”“煮”“吃”

　　1、选 选择火锅店时，市民应该选择证照齐全、内外环境整洁、食品安全监督量化等级较高的火锅店。

　　2、煮在涮食物时，肉类等食材必须充分煮熟煮透。肉片尽量切薄，防止涮煮时存活寄生虫卵及其他有害微生物，而且要慎用海鲜产品、四季豆、鲜黄花菜等食材，不食用野生蘑菇，防止发生食源性疾病。

　　3、吃在吃火锅时一定要生熟分离，避免在桌上摆放过多食物，造成交叉污染。尽量采用分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺，避免用个人使用的餐具在公用的餐盘中夹取食物或为他人夹菜。

　　火锅店要严控“油”“肉”“料”

　　4、油加强对餐厨废弃物和食用油的管理，使用预包装食用油，不采购、不使用不合格油脂，使用一次性锅底，规范餐厨废弃油脂处置。

　　5、肉严格执行肉类及其他原材料的采购索证索票和进货查验有关规定，检验检疫证明齐全，确保食品原料来源可追溯、质量有保证。

　　6、料 加强火锅底料和蘸料的管理，禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规范食品添加剂使用行为。

　　同时，火锅店还要做好餐饮具、食品用工具容器消毒工作，保持场所清洁、卫生，定期检查店内通风设施，保持就餐场所空气流通，确保市民吃得安全放心。（记者 陈泥 通讯员 陈博儒）