海鲜小吃药膳素菜在地人带您游“厦门美食大观园”

来源:厦门日报 2017-08-09 11:29 http://www.mnw.cn/

　　酱油水煮海鲜

　　沙茶面（本组图片来源于网络）

　　在厦门，作为一个“吃货”是幸福的，因为厦门美食不仅品类丰富，还“好吃到没朋友”。这一期的“百家村之声”网络电台“在地人带你游厦门”栏目，我们为您奉上“厦门的美食大观园”，带您去领略厦门的美食文化。

　　常言道“不吃海鲜，枉费鹭岛行”，来厦门，海鲜是一定要尝的。厦门海鲜，用四个字形容，就是“生猛鲜活”。在做法上，老厦门人有自己喜爱的方式:清蒸、煎、白灼、酱油水……尤其是酱油水煮法，更能保持鱼的原汁原味，颇得老厦门的喜爱，酱油水煮小杂鱼，可谓是老厦门一道很经典的菜系。而随着外来人口的涌入，许多外来的海鲜烹饪方法也在鹭岛生根，例如水煮活鱼。

　　而厦门人，还将海鲜融入到了小吃文化中。例如沙茶面、海蛎煎、土笋冻等。厦门流行的小吃有数十种，虽然有部分是从漳州、泉州、福州等地流传过来，并发生演变的，但还有许多保留着本土的风格，并以“伴手礼”的方式被带到了全国各地。

　　在厦门，不但可以吃得饱，吃得好，还能吃得巧。药膳，不像别的地方可能要到餐馆才能吃到，在厦门，很多居民家里就会做。闽南人特别重视药膳，原因之一是这里是亚热带气候，人们流汗太多，不但要补汤，还要补营养。药膳便是不错的选择之一。厦门人家里炖鸡汤，喜欢放点枸杞或者当归。此外，厦门人爱吃的姜母鸭、四物番鸭，都属于药膳。现在也有越来越多的厦门人喜欢吃羊肉和牛肉，做的时候，也会加点药材进去。

　　来厦门，有一样是很多人的“必点菜单”，便是素菜。厦门有不少素菜馆，菜是素的，但有些菜名是荤的，譬如猪颈肉、鱼头等，其实都是素菜做成形似的菜色，吃起来别有风味。也有“一素到底”的素菜馆，不但是“素菜素做”，还有“素名”，而且取名都取4个字，充满诗情画意。（陈露露）

责任编辑：陈玲玲