昆明寻甸旅游美食攻略寻甸旅游美食推荐

来源:看云南网 2016-09-09 11:13 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　寻甸清真特色菜中，牛和羊是最常见的肉食原料，其中以羊汤锅和牛干巴最具代表性。》》昆明寻甸旅游景点推荐及门票全攻略

　　羊汤锅

　　羊汤锅，顾名思义，就是将羊身上的全部“零件”熬成一锅，羊心、羊肺、羊肝、羊血、羊头、杂碎等放在一起大杂烩，也有把羊脚另外煮，把羊肉另外小炒、清炖或者煮成凉片的，味道好不好关键在于烹调火候和佐料。火候，最显师傅手艺，多半是家传秘方；佐料却各不相同，葱姜辣子花椒薄荷草果八角等等应有尽有，至于放多少，先放后放就各有绝招了。这些，既有地域差别，也有民族风味差异。

　　吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。另外，吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。这或许就是为什么大多数回族同胞爱吃羊肉而身形俏丽的原因了吧。

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　　牛干巴

　　寻甸牛干巴味道鲜美可口，是寻甸当地的主打特色菜。独特的口感与味道，令初尝干巴美味的外地人深爱不已。

　　寻甸牛干巴的制作过程之严谨堪称一道完美的工艺：经过精心喂养的壮牛，毛光水滑，膘肥体壮，到了寒露时令，才开始宰牛、腌干巴。宰牛，按照传统习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉逢，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透。之后，再进行腌制，一般按6%至8%的比例，将盐撒在肉上搓揉，再放入陶制的大瓮缸内腌，缸口须用硬纸或麻布盖紧扎好，腌20天至30天便可以出缸晾晒，直至肉面干硬，呈板栗色。

　　牛干巴最经典的做法是将牛干巴切薄片，用香油炸透即可，咸脆的口感加上干巴本身的牛肉香味，口齿间的每一次咀嚼都是一场难以言喻的享受。

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　　野生菌全席

　　寻甸盛产各种野生菌，鸡枞、牛肝菌是其中的翘楚。在7、8月份，野生菌开始苏醒的季节，到了寻甸，最不能错过的就是各种野生菌做的各色特色菜，煎、炒、炖、蒸等等，当地的大厨会变换着十八般武艺去烹饪每一道野生菌大餐。在寻甸，在这个季节，只要你想吃，点一道野生菌特色菜，相信那美味独特的口感和味道会让尝遍美食的你重新认识这道来自大山深处大自然的馈赠，品味中尽是感动。

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　　洋芋宴

　　寻甸境内地形起伏大，沟壑纵横，山地众多，而洋芋又适宜山地种植，因此，在云南，寻甸是一个生产洋芋的大县。而寻甸洋芋的吃法之多样，更将寻甸洋芋的美名传播到全省各地，不少人为品一桌洋芋全席远道而来。

　　云南各地都有洋芋生产，各地的洋芋吃法也各具特色，但寻甸洋芋为什么声名在外，关键其一还是因为寻甸的土质与气候，出产的洋芋才会个大皮黄，入口甘甜、糯软满香。

　　到了寻甸，你才知道洋芋有那么多品种和做法，黄心洋芋、紫心洋芋、七彩洋芋等等，还有很多叫不上名字的洋芋，会吃洋芋的人会从不同的洋芋中吃出其味道和口感的不同。寻甸的大厨，会根据不同品种洋芋的特点因材制宜地选择不同的烹饪方式，力求发挥洋芋本身的最大美味，是爱吃洋芋的老饕们的梦幻美食之旅哦。

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