抗疫中的厨师志愿者：15000份“爱心餐”的背后

来源:新福建 2022-03-30 18:31 http://www.mnw.cn/

　　经历了多轮核酸采样，石狮市上下对当前疫情防控的形势，已经有了更深的理解和体悟。无论是医护人员，还是社区工作者、志愿者们，他们不辞辛苦始终站在核酸采样第一线，构筑起我市防疫抗疫的坚固防线。他们的辛苦付出被每一位市民看在眼中，记在心上。

　　“采样人员用生命为城市保驾护航，我们应当为他们做点什么！”“我希望为抗疫前线的勇士们亲手做一份热乎乎的午餐！”……早在第一轮核酸采样时，石狮市餐饮烹饪行业协会的微信群里就已经热闹起来。面对会员们的心声，协会会长王炎一方面向市商务局报备并获得指导，一方面组织安排会员制作爱心午餐事宜。说干就干！协会微信群里，有的提供食材，有的提供设备，大多数会员自发捐款。从第一轮核酸采样提供爱心餐1500多份，到第七轮核酸采样提供爱心餐2300份，每一轮派送的数量都在增加。截至3月28日中午，该协会共免费送出“爱心餐”15000多份。

　　这些爱心餐是怎样做出来的，又是如何配送的？我们来到餐饮烹饪行业协会会址、爱心午餐的“总厨房”——福辉路鸿鑫海鲜楼大院里，看一看这里的一天有着怎样的故事！

　　在院落一角，搭建有一个四五十平方米的简易帐篷。“这里就是我们制作爱心餐的‘总厨房’。”据王炎介绍，这个简易厨房的厨具都是协会会员自发从各自酒店或餐馆搬过来的。爱心餐主要包括闽南大锅咸饭和拳头母萝卜汤，“协会会员精心选取了食材，确保最新鲜最优质。”王炎说，当天来到现场的十多位厨师，大都是我市各大酒店餐饮行业的大厨，很多是国家一级厨师。根据爱心餐的制作流程，这个看似简单的“总厨房”被分为四个区域——初料初加工区、闽南大锅咸饭区、拳头母萝卜汤区以及配送区。

　　新采购的食材放入冰箱

　　切好食材

　　早晨7时，初料初加工区的几位厨师，已经忙着将蔬菜和肉品切分好，以备后续做饭熬汤时取用。这些食材主要有熬汤用的萝卜、芹菜、拳头母、三层肉羹、苦螺羹、海蚌，做咸饭用的干贝、虾米、三层肉、香菇、玉米粒、红萝卜、红腰豆、花生以及葱姜蒜等各种佐料。

　　在“总厨房”的一片开阔区域，依次排列了15口直径超一米的大铁锅。其中10口锅用来焖制咸饭，其余5口锅用来熬汤。据王炎介绍，因为每次送出的数量多，只有大铁锅才能满足需求。

　　食材丰富的闽南大锅咸饭

　　咸饭制作

　　9时，负责熬汤的几位厨师，一边将食材倒入调制好的汤料中，一边不断用长勺搅拌，伴随着锅底溢出的焰火，极富闽南特色的汤香味很快传遍整个院落。与此同时，制作咸饭的厨师们，将米饭和各种食材混合翻炒均匀之后，用木制的锅盖盖好，同时为了保证咸饭的特色浓香，还要用湿布沿锅边进行密封掩实。“每锅咸饭用米40多斤，焖制好需要十几分钟，可以分出140份左右。”王会长说，当天预约配送的爱心餐总计有2300多份，总共要焖制17锅。

　　熬制汤料

　　分装入盒

　　咸饭和汤制作好之后，就要转移到配送区分装入盒，并根据各个采样点的需求进行装箱配送。配送区需要的人手相对较多，其中一部分来自协会会员，还有不少志愿者和爱心人士也陆续加入进来。“协会前期准备了20000个保温餐盒和500个装运纸箱。”王会长说，配送环节除了协会组织的10多辆专用车辆，有的核酸采样点也会安排专人前来取餐。

　　装运上车