八百年前蚶江一个吃货记录了104道美食

来源:石狮日报 2016-08-27 14:43 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　一档《舌尖上的中国》刺激了多少人味蕾觉醒，那地道的食材原料、精细的制作手法、优美的解说词，让所有的美食爱好者津津乐道。而早在700多年前的宋朝，就有这么一本美食著述，即林洪所著的《山家清供》，包含菜、羮、汤、饭、饼、面、粥、糕团、点心等，是当代美食家、养生学家不可不品读的美食精品。

　　据《石狮掌故》记载，该书的作者林洪，是石狮市蚶江镇古山村人，林和靖林逋第七世孙。林逋，世人称道其过着“梅妻鹤子”般的生活，怎会有后裔？据清代施洪保所撰《闽杂记》中载，清嘉庆二十五年，林则徐当任浙江杭嘉湖道，亲自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鹤亭、巢居阁等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。时隔600多年，林则徐就替林洪“翻案”。

　　章原在为《山家清供》作序时指出：其实，林洪是否为林逋的后人并不重要，因为即便林洪自己，只凭借《山家清供》一书，已经足以在文化史上留下瑰异的一笔了。确实如此。

　　翻开《山家清供》，文中第一道美食名为“青精饭”，将这道放在首位，是因为重视粮食，文中介绍了两种制作方法，用于不同情境下招待客人。所谓医食同源，书中还介绍，经常使用青精饭可改善气色、延年益寿，并且引用李白杜甫的诗篇，为青精饭添上了一层“名人效应”，展现了宋代文人雅士悠闲的生活。

　　之后所有的篇章皆如此，不仅讲述宋人近百种“清供”的制法，阐述其养生之用，而且对唐宋诗歌中的名句旁征博引，文采飞扬。《山家清供》全书共列104道菜，所记多家常食品，材料易得，制作技艺各不相同。其中有许多是泉州的菜谱。如“梅花汤饼”，“泉之紫帽有高人尝作此供”；“香圆：香圆似瓜而黄，闽南一带果耳，而得备京华鼎贵之清供”；“鹅黄豆生：温陵人前中元日，以水浸黑豆曝之，及芽……中元则陈祖宗之前……”等等。

　　《山家清供》一书，无论是研究美食、养生、诗文，还是考究宋代文人的生活，都是一本值得研究的著作。