永春香饼：乡愁载体匠心独运

来源:闽南网 2025-05-16 10:22 http://www.mnw.cn/

　　在泉州永春，有一种历经岁月沉淀的传统美食，至今仍散发着迷人魅力，它便是承载着无数人记忆的永春香饼。近日，在一家当地老字号香饼店，这一传统美食背后的故事与工艺被解锁。

　　走进永春李氏香饼店铺，负责人李婉真娓娓道来永春香饼的历史。作为闽南婚嫁习俗中不可或缺的喜饼，永春香饼以圆圆的外形寓意团圆美满，承载着人们对美好生活的期许，是永春人记忆中最温暖的味道。“香饼是一种祝福，也是一种分享，是与亲朋邻居共同感受喜悦的象征。”李婉真说道。

　　香饼品质的关键在于皮与馅的精妙搭配。据李婉真介绍，香饼的外皮由精面粉、花生油以及自调的糖搅拌制成，馅料则选用顶级糕粉、蔗糖、金桔、冬瓜、炸葱头酥等精心调配。金桔带来清新果香，冬瓜增添清甜滋味，而炸制后的葱头酥堪称“香味担当”，在热油激发下，红葱头散发出浓郁香气，为馅料注入灵魂。皮与馅按照1:3的完美比例组合，方能达成皮薄馅多、口感绝佳的效果。这种独特口感，正如李婉真所说：“外皮酥脆，内馅Q弹，特别是里面的闽南葱头酥和金桔，是我们闽南的特色所在。”

　　自2008年起，李婉真便跟随父亲学习香饼制作技艺。多年来，她坚守传统工艺，同时积极创新。考虑到现代人的饮食习惯，她在制作时减少糖和油的用量；在包装设计上也推陈出新，让这份传统美食既保留古朴韵味，又符合现代审美。

　　永春香饼不仅在本地备受欢迎，更深受海外华侨喜爱，成为传递乡愁的独特载体。李婉真表示，香饼销售点遍布全国各地，特别是在闽南婚嫁场合，以及面向海外华侨和港澳同胞，都有着广阔的市场。

　　如今，越来越多像李婉真这样的饼匠，正致力于永春香饼制作工艺的传承与推广，用匠心续写属于永春香饼的甜蜜篇章。（陈庆辉郑伊兰）