山林馈赠匠心烹鲜永春下洋双绝美食暖食客心

来源:闽南网 2025-04-30 17:35 http://www.mnw.cn/

　　美食江湖中，总有一些佳肴能直击味蕾、温暖人心。在永春下洋镇，融合山野灵气的金线莲母鸡汤与泛着琥珀光泽的凝脂醋酝蹄，便是这样的美味。掌勺30多年的肖淑兰，用精湛厨艺将当地特色食材转化为令人回味无穷的舌尖盛宴。

　　下洋镇凭借丰富的林下资源，盛产野生金线莲、竹荪、红菇等名贵农产品。当地厨师就地取材，创造出众多特色美食，金线莲母鸡汤便是其中的代表。肖淑兰介绍，制作这道汤，鸡肉预处理十分关键，需去头尾洗净切块后快速焯水，“水开后快速焯几下捞起，否则鸡肉甜汁会流失，焯水能去除血水，让汤更清澈”。

　　在炖煮环节，当地有两种独特做法：一是以茶油热锅翻炒鸡肉后加水慢炖，汤品浓郁醇厚；二是直接清水炖煮，使金线莲的清香与鸡肉鲜美充分融合，汤水清甜清亮。无论哪种方式，火候与调味都有讲究，肖淑兰强调，“水开后放金线莲，捞去浮沫转小火慢炖，出锅前再加盐和味精，这样汤才鲜美。”

　　另一道招牌菜凝脂醋酝蹄，同样凝聚着肖淑兰的匠心。她将精选土猪脚的瘦肉、猪蹄和肥肉分开处理，焯水后入油锅炸至金黄，锁住胶质。谈及烹饪诀窍，肖淑兰表示：“用高压锅将水烧开后放入猪蹄，加入味事达、老醋和白糖，三种调料比例要精准，白糖过多易腻；用电磁炉小火慢焖，避免汤汁收干。”老醋的酸味巧妙中和了猪脚的油腻，使其口感Q弹，香卤风味十足。