桂洋木薯粉条：舌尖上的乡土情怀

来源:闽南网 2025-04-29 17:11 http://www.mnw.cn/

　　在物资匮乏的年代，木薯粉条是泉州永春桂洋镇家家户户餐桌上的“常客”。岁月流转，这道承载着历史记忆与乡土情怀的美食，至今仍是当地人心中的挚爱。

　　上午9点半，桂洋镇桂洋村村民林进旺与妻子便开始忙活。这天，他们要煮上一大锅木薯粉条，招待前来做客的亲朋好友。作为经验丰富的厨师，林进旺对这道家乡菜有着独特的心得，“木薯粉条好吃的关键，在于水温把控。60度左右的开水和面，粉条软嫩适中；若想口感更Q弹，40到50度的水温最合适。”

　　制作木薯粉条的手艺，林进旺自小习得。“小时候常看妈妈做，自己又是厨师，自然就学会了。”林进旺回忆，在物资紧缺的年代，家里兄弟姐妹众多，每当妈妈将洗净研磨的木薯粉制成粉条，兄弟姐妹就守在灶台边，眼巴巴等着开饭。“那时没有太多配菜，一勺油就是美味，能吃上一碗木薯粉条，就特别满足。”

　　地处永春内半县的桂洋镇山多地少，种植木薯的传统由来已久。木薯曾是当地重要的粮食作物，每到收获季，村民们便将木薯加工成粉，制作成各类食物。如今，木薯粉条不仅没有被时光遗忘，反而成为该镇的特色美食。

　　烹饪时，先以茶油爆香咸肉、香菇、干贝、虾米等食材，再加入芋头熬煮成鲜美的汤底，随后放入瘦肉、米粉与木薯粉条同炖，最后两勺红酒糟提香，撒上青菜、蒜苗，一碗热气腾腾的木薯粉条便大功告成。爽滑劲道的粉条，搭配浓郁鲜香的汤汁，令人回味无穷。“现在配料更丰富，朋友们都爱吃。每次一做就是一大锅，能招待二三十人。” 林进旺笑着说，这道美食不仅是味觉享受，更是一份浓浓的乡愁。