永春桂洋村：小小柿饼传承百年
“秋去冬来万物休，唯有柿树挂灯笼。欲问谁家怎不摘，等到风霜甜不溜。”经历过风霜的柿子，甜而不涩。或许，这就是民间“霜降吃柿”的由来。
永春县桂洋镇桂洋村，气候温和湿润，适合柿子树的种植，村中上百年的老柿树就有近百株。受海拔高的影响，这里的柿子往往要等到立冬过后才成熟，当地村民因此另辟蹊径，将柿子加工成柿饼。经过几代人的努力，这块小小的“桂洋柿饼”，已经传承了上百年。眼下，正是当地制作柿饼的季节。
给柿子去皮
村民正在晾晒柿饼
柿子皮晾干了可以喂兔子
柿饼制作主要“靠天吃饭”
11月16日上午10时许，54岁的村民林碧月正坐在家门前给柿子去皮，一旁的邻居黄大娘手拿削皮刀，负责将机器没有去干净的皮削掉。两人一搭，柿饼制作的第一道工序就完成了。
林碧月说，选择做柿饼的原料，一定是要成熟但又没变软或损伤的柿子，最好是直径七八厘米的，做出来的品相最好。只要天气配合，晾晒个20天左右，柿饼便可成形。
“喜欢晴冷，最怕阴雨。”林碧月说，晾晒正是柿饼制作的第二道工序，也是最重要的，成功与否要看天。要是连续下五天雨，柿饼全得扔掉，用“靠天吃饭”形容一点也不为过。
“我们家从爷爷辈开始制作柿饼，然后传承给父亲，父亲又传给我们九个兄弟姐妹，至今已经上百年。”作为当地的柿饼产销大户，仅林碧月家年产柿饼就有6000多斤，去年给家里增收8万元左右。不过她说，弟弟林桂明才是当地最大的柿饼产销户，每年能产1万多斤柿饼。
“去年1斤柿饼可以卖到25元左右。”当地村干部林明旌告诉记者，因为是纯手工揉捏，没有添加任何防腐剂，“桂洋柿饼”深受人们喜爱，近年来售价一直很好，小小柿饼已经发展成为当地农民致富的一项产业。目前，桂洋村拥有柿饼制作农户30户左右，年产柿饼10万斤以上，产值120多万元。
待客佳品家家户户必备
据介绍，桂洋镇现有柿子种植面积500亩，拥有泉州市双喜食品有限公司、壶永村寨头农业合作社等规模经营主体，还打造了“桂洋白岩”柿饼品牌。因为柿饼品质好，加上产量有限，需要提前预订才能买到。
对于桂洋人而言，柿饼就是他们的“乡愁记忆”，每家每户的必备品，招待远方客人的必需品。他们深信，柿饼性甘湿无毒，具有良好保健效果，于是创造出了姜柿茶、茶油煎柿饼等与柿有关的养生品。
“姜柿茶具有暖胃驱寒作用。”76岁的黄玉煌大娘说，天冷的时候，将柿饼、小黄姜、红糖或冰糖放一起，加入天然矿泉水炖一两个小时，煮出一碗养生姜柿茶，喝下后整个人暖暖的，特别舒服。
至于茶油煎柿饼，也是当地代代传下来的习俗，听说具有缓解止咳治感冒的作用。当天中午，林明旌特意煎了一小盘让我们品尝，咬一口，茶油香气与柿饼甘甜冲击味蕾，有种很独特的口味。
在桂洋，柿子浑身都是宝，就连柿饼制作削掉的皮都不舍得扔掉，而是晾晒储藏起来，或用于泡喝，或用于喂兔子。（海都记者 杨江参 林良标 文/图）
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