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永春桂洋村:小小柿饼传承百年

来源:海峡都市报闽南版 2021-11-23 10:13 http://www.mnw.cn/

  “秋去冬来万物休,唯有柿树挂灯笼。欲问谁家怎不摘,等到风霜甜不溜。”经历过风霜的柿子,甜而不涩。或许,这就是民间“霜降吃柿”的由来。

  永春县桂洋镇桂洋村,气候温和湿润,适合柿子树的种植,村中上百年的老柿树就有近百株。受海拔高的影响,这里的柿子往往要等到立冬过后才成熟,当地村民因此另辟蹊径,将柿子加工成柿饼。经过几代人的努力,这块小小的“桂洋柿饼”,已经传承了上百年。眼下,正是当地制作柿饼的季节。

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  给柿子去皮

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  村民正在晾晒柿饼

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  柿子皮晾干了可以喂兔子

  柿饼制作主要“靠天吃饭”

  11月16日上午10时许,54岁的村民林碧月正坐在家门前给柿子去皮,一旁的邻居黄大娘手拿削皮刀,负责将机器没有去干净的皮削掉。两人一搭,柿饼制作的第一道工序就完成了。

  林碧月说,选择做柿饼的原料,一定是要成熟但又没变软或损伤的柿子,最好是直径七八厘米的,做出来的品相最好。只要天气配合,晾晒个20天左右,柿饼便可成形。

  “喜欢晴冷,最怕阴雨。”林碧月说,晾晒正是柿饼制作的第二道工序,也是最重要的,成功与否要看天。要是连续下五天雨,柿饼全得扔掉,用“靠天吃饭”形容一点也不为过。

  “我们家从爷爷辈开始制作柿饼,然后传承给父亲,父亲又传给我们九个兄弟姐妹,至今已经上百年。”作为当地的柿饼产销大户,仅林碧月家年产柿饼就有6000多斤,去年给家里增收8万元左右。不过她说,弟弟林桂明才是当地最大的柿饼产销户,每年能产1万多斤柿饼。

  “去年1斤柿饼可以卖到25元左右。”当地村干部林明旌告诉记者,因为是纯手工揉捏,没有添加任何防腐剂,“桂洋柿饼”深受人们喜爱,近年来售价一直很好,小小柿饼已经发展成为当地农民致富的一项产业。目前,桂洋村拥有柿饼制作农户30户左右,年产柿饼10万斤以上,产值120多万元。

  待客佳品家家户户必备

  据介绍,桂洋镇现有柿子种植面积500亩,拥有泉州市双喜食品有限公司、壶永村寨头农业合作社等规模经营主体,还打造了“桂洋白岩”柿饼品牌。因为柿饼品质好,加上产量有限,需要提前预订才能买到。

  对于桂洋人而言,柿饼就是他们的“乡愁记忆”,每家每户的必备品,招待远方客人的必需品。他们深信,柿饼性甘湿无毒,具有良好保健效果,于是创造出了姜柿茶、茶油煎柿饼等与柿有关的养生品。

  “姜柿茶具有暖胃驱寒作用。”76岁的黄玉煌大娘说,天冷的时候,将柿饼、小黄姜、红糖或冰糖放一起,加入天然矿泉水炖一两个小时,煮出一碗养生姜柿茶,喝下后整个人暖暖的,特别舒服。

  至于茶油煎柿饼,也是当地代代传下来的习俗,听说具有缓解止咳治感冒的作用。当天中午,林明旌特意煎了一小盘让我们品尝,咬一口,茶油香气与柿饼甘甜冲击味蕾,有种很独特的口味。

  在桂洋,柿子浑身都是宝,就连柿饼制作削掉的皮都不舍得扔掉,而是晾晒储藏起来,或用于泡喝,或用于喂兔子。(海都记者 杨江参 林良标 文/图

责任编辑:凌芹莉
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