泉港浮粿：味至浓处是乡关

来源:福建日报 2022-10-31 08:49 http://www.mnw.cn/

　　对于漂泊四海的泉州泉港人来说，万家灯火时想起的一定是家乡的特色风味小吃——浮粿。据载，泉港浮粿有近200年的历史，大人小孩都爱吃。

　　浮粿因炸熟时会浮游在油锅上，故名浮粿，又因谐音被人们称为福粿，寓意有福之粿。其外表酥脆油亮，内里黏糯殷实，馅是海蛎与鲜肉的神仙组合，咸香诱人。因其即炸即食、立等可取，故而广受欢迎，在泉港的大街小巷甚至惠安、泉州市区等地都有很多浮粿店。

　　在泉港区山腰街道金山街一家以浮粿为特色招牌菜的海鲜酒楼，是当地泉州小吃制作技艺（泉港浮粿）市级传承人郭梅兰及其家人经营的，许多顾客纷纷慕名而来。

　　据郭梅兰介绍，炸浮粿的手艺传到她手里已经是第四代了。早在1888年，其夫家先辈庄世水就开始经营浮粿铺。庄世水本家靠海制盐，有不少海蛎滩涂地。初时炸浮粿，是为了给路过的盐场盐工当点心。渐渐地，浮粿在盐工中有了好口碑。于是，庄世水就专门开了一家浮粿坊。慢慢地，这种炸浮粿的技艺就在坊间广为流传。

　　如今，泉港浮粿这个当地人都会制作的小吃，倚仗的仍是传统的制作工艺和精心的选材。郭梅兰浮粿制作技艺主要有四个环节——

　　首先，要准备新鲜的海蛎、瘦猪肉、南瓜、卷心菜、地瓜粉等食材和盐、味精、酱油、胡椒粉、五香粉等调味品，以及擦菜器、浮粿梅花模具等工具；

　　其次，准备辅料，将南瓜、卷心菜擦丝，把洗净的海蛎和瘦猪肉分别放入调味品腌制；

　　然后，拌浆，把南瓜丝、卷心菜丝、地瓜粉、调味品等放入盆中，加入清水搅拌均匀，再加入适量葱花，搅拌至糊状；

　　最后，炸制，在浮粿梅花模具中倒入少量面浆，中间放入海蛎、瘦肉丝，再覆盖上面浆，放入七八成热的油中炸，待浆料凝固、脱离模具、浮在油面上时，再翻动，使其两面受热均匀至呈金黄色，捞出并滤去余油即成。

　　2016年5月，“泉州小吃制作技艺（泉港浮粿）”被列入第五批泉州市级非物质文化遗产代表性项目名录。这项舌尖上的非遗，让泉港人的美食情怀更为浓厚，也让“吃”变得更加富含文化底蕴。（通讯员林弘梫）

原标题：泉港浮粿：味至浓处是乡关

责任编辑：凌芹莉

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