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泉州泉港小吃:几十年坚持传统做法 只为复活记忆里的味道

来源:泉港新闻网 2020-03-26 11:08 http://www.mnw.cn/

  泉州泉港,背山面海,地形多样。追溯历史的变迁,这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地,盛产各种农副产品、水产品及林业产品。泉州泉港当地人民勤劳能干,运用智慧巧妙地采用本土食材,烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食,吸引了无数游客前来品鉴体验。泉港小吃栏目,带领读者共同品尝当地传统小吃的同时,挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……

  海棠窝

  这个有着浪漫名字的小吃,它的原料和口感再普通不过,看似寻常却能解乡愁。乡愁,是对故乡无数碎片化的记忆,而像海棠窝这种具有年代感的小吃,是泉港峰尾人的一种乡愁。

  此物形如海棠叶,而称“海棠窝”,本地人也称之为“海隆蚵”,当地老者介绍道,此食品形如隆起的海蛎漂浮在海上,故名“海隆蚵”,如是说,应是讨海人发明的叫法。

  这是一种油炸甜点食品。用精麦粉(现用面粉代替)兑水拌匀成稠糊浆。把麦糊舀入“海隆蚵”器内(一种特制专用的形似繁体字的“亚”字形的金属器具,宽4~5厘米、长7~8厘米),再放进少许砂糖,然后放进油锅中热炸,待粉糊凝结与器壁分开不相粘时,翻动器具将之倒入油锅中炸匀,炸至呈赤金黄色时,即可捞出食用。

  在过去的小食摊上,海棠窝很被看好。现在,年轻人可以选择的食品多了,并不热衷它,只有上了一定年纪的人,才会买它做早餐或点心,“只要有人吃,我就会继续做”,小店的阿姨表示,“几十年了,它本来就在这里的,属于这个地方的!”朴质的言语道出了那份乡愁情怀。

  海蛎饼

  海蛎饼,又称蚵饼,呈圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,蘸蒜泥酱醋,更加爽口宜人,是泉港峰尾一道男女老少皆喜欢的油炸美食,也是到峰尾必须品尝的一道美食,它虽然适宜当点心或零食,但人们往往要吃到饱才肯罢休。

  在泉港峰尾鲁娘海蛎饼店,记者看到了大家对它的狂热程度:在这家25年的老店,一坐下来就狂吃上五六个的人不在少数……“要是几天没吃下海蛎饼,还真会嘴痒痒的。”三十来岁的顾客刘小姐表示。

  海蛎饼的做法是,先备料,由粳米和黄豆按10∶3的比例磨成粉浆,搅拌到勺子拉起来能连成线就可以了。然后,备好馅料,馅料有新鲜海蛎、切丝的精肉,还有菜馅(胡萝卜、包菜、葱、蒜等切丝,拌以盐、味精等调味料)。往锅内倒入油,烧到七成热。把勺放进锅里预热一会 (防止海蛎饼粘在勺子上)。拿出勺,往勺底抹均一层粉浆,再添加几只海蛎、几片肉丝和菜馅,抹上粉浆,放入油锅中用小火油炸一二分钟的时候,摇下勺子,海蛎饼便掉了出来,让它继续在油里炸。此时,您可以继续做下一个海蛎饼。油炸中要时不时用筷子翻一下,防止炸焦了。待炸到金黄色时,捞起滤油。滤干油,装盘,配上香醋,酥脆香甜,非常好吃哦。

  现到峰尾,随处可见海蛎饼店,据不完全统计,单诚峰一个村,海蛎饼店就有20多家。20世纪50年代,峰尾饭店还专门开辟海蛎饼专柜,为南来北往客人提供服务。在诸多店铺中,有个叫银吓海蛎饼店的老店,远近闻名,食客常常需排队等待,甚至泉州市区的顾客也慕名前来,现老店已成回忆。

原标题:【泉港小吃】几十年坚持传统做法 只为复活记忆里的味道
责任编辑:连培煌
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