泉州泉港小吃：几十年坚持传统做法只为复活记忆里的味道

来源:泉港新闻网 2020-03-26 11:08 http://www.mnw.cn/

　　泉州泉港，背山面海，地形多样。追溯历史的变迁，这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地，盛产各种农副产品、水产品及林业产品。泉州泉港当地人民勤劳能干，运用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食，吸引了无数游客前来品鉴体验。泉港小吃栏目，带领读者共同品尝当地传统小吃的同时，挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……

　　海棠窝

　　这个有着浪漫名字的小吃，它的原料和口感再普通不过，看似寻常却能解乡愁。乡愁，是对故乡无数碎片化的记忆，而像海棠窝这种具有年代感的小吃，是泉港峰尾人的一种乡愁。

　　此物形如海棠叶，而称“海棠窝”，本地人也称之为“海隆蚵”，当地老者介绍道，此食品形如隆起的海蛎漂浮在海上，故名“海隆蚵”，如是说，应是讨海人发明的叫法。

　　这是一种油炸甜点食品。用精麦粉（现用面粉代替）兑水拌匀成稠糊浆。把麦糊舀入“海隆蚵”器内（一种特制专用的形似繁体字的“亚”字形的金属器具，宽4~5厘米、长7~8厘米），再放进少许砂糖，然后放进油锅中热炸，待粉糊凝结与器壁分开不相粘时，翻动器具将之倒入油锅中炸匀，炸至呈赤金黄色时，即可捞出食用。

　　在过去的小食摊上，海棠窝很被看好。现在，年轻人可以选择的食品多了，并不热衷它，只有上了一定年纪的人，才会买它做早餐或点心，“只要有人吃，我就会继续做”，小店的阿姨表示，“几十年了，它本来就在这里的，属于这个地方的！”朴质的言语道出了那份乡愁情怀。

　　海蛎饼

　　海蛎饼，又称蚵饼，呈圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，蘸蒜泥酱醋，更加爽口宜人，是泉港峰尾一道男女老少皆喜欢的油炸美食，也是到峰尾必须品尝的一道美食，它虽然适宜当点心或零食，但人们往往要吃到饱才肯罢休。

　　在泉港峰尾鲁娘海蛎饼店，记者看到了大家对它的狂热程度：在这家25年的老店，一坐下来就狂吃上五六个的人不在少数……“要是几天没吃下海蛎饼，还真会嘴痒痒的。”三十来岁的顾客刘小姐表示。

　　海蛎饼的做法是，先备料，由粳米和黄豆按10∶3的比例磨成粉浆，搅拌到勺子拉起来能连成线就可以了。然后，备好馅料，馅料有新鲜海蛎、切丝的精肉，还有菜馅（胡萝卜、包菜、葱、蒜等切丝，拌以盐、味精等调味料）。往锅内倒入油，烧到七成热。把勺放进锅里预热一会 (防止海蛎饼粘在勺子上)。拿出勺，往勺底抹均一层粉浆，再添加几只海蛎、几片肉丝和菜馅，抹上粉浆，放入油锅中用小火油炸一二分钟的时候，摇下勺子，海蛎饼便掉了出来，让它继续在油里炸。此时，您可以继续做下一个海蛎饼。油炸中要时不时用筷子翻一下，防止炸焦了。待炸到金黄色时，捞起滤油。滤干油，装盘，配上香醋，酥脆香甜，非常好吃哦。

　　现到峰尾，随处可见海蛎饼店，据不完全统计，单诚峰一个村，海蛎饼店就有20多家。20世纪50年代，峰尾饭店还专门开辟海蛎饼专柜，为南来北往客人提供服务。在诸多店铺中，有个叫银吓海蛎饼店的老店，远近闻名，食客常常需排队等待，甚至泉州市区的顾客也慕名前来，现老店已成回忆。

原标题：【泉港小吃】几十年坚持传统做法只为复活记忆里的味道

责任编辑：连培煌