泉州产业蝶变密码丨AI赋能科技 守护舌尖上的健康

　　【开栏语】

　　今年全国两会，人工智能驱动未来发展成为热议焦点。《政府工作报告》提出，“持续推进‘人工智能+’行动，更好地将数字技术与制造优势、市场优势相结合。”人工智能等产业变革浪潮，正加速成为培育新质生产力的重要引擎。

　　泉州，这座民营经济大市、世界遗产城市，正以“爱拼敢赢”的精神，抢抓发展新机遇。近年来，泉州积极塑造产业核心竞争力，布局AI赋能制造业、重点领域应用场景拓展等一系列举措，推动传统产业转型升级，培育新兴产业增长点。

　　2025年是“十四五”规划收官之年，也是“十五五”规划谋划之年，泉州正以“拼经济、拼发展”的奋进姿态，书写高质量发展的新篇章。

　　即日起，闽南网推出特别策划——《泉州产业蝶变密码》，聚焦人工智能赋能产业发展的生动实践，实地走访企业，聚焦“向新而行”创新探索及产业发展“蝶变”，关注泉州在新时代经济发展赛道上，跑出加速度，实现新跨越。

　　闽南网7月7日讯（闽南网记者 尤燕姿 洪泓塬 文/图）“食品产业的智变，本质是以科技守护舌尖上的健康”，作为中国休闲食品头部企业，盼盼集团本着这样的初心办企业。

　　近日，闽南网记者来到盼盼食品集团（以下简称“盼盼”）位于晋江的5G智慧工厂，了解到盼盼近年来通过系统性融合AI技术与传统制造，实现了从生产到营销的全链路智能化升级。

生产智造：AI驱动逐步取代人工

　　闽南网记者走进5G智慧工厂综合面包生产车间，100多个“哨兵”——数据采集系统已经上岗，智能化、透明化生产场景在这里展现得淋漓尽致，记者通过透明的玻璃，清晰可见车间内每个环节的操作。

智能化流水线

3条生产线一天产能十几吨

　　首先映入眼帘的是和面工序，作为食品安全的首道工序，通过智能投料系统、安装智能电子秤，利用5G＋物联网技术进行数据实时采集和分析、调度，解决物料配错漏配等问题，实现90分钟标准化发酵，不仅能够提升产品质量稳定性，也使产品更加标准化。

　　盼盼食品集团晋江工厂厂长汪新猛说，他是2010年到盼盼工作的，回想当时传统的面包烘烤技艺，全部都是靠人工来实现的，他指着正在转动的机器说，“原来在这种烤盘上放烤纸的工序都是依靠人工去放的，然后再把配好的面包胚一个个放进去，想象一下以前工人的工作量有多大……”，如今在综合面包车间里，布局了3条智能生产线，一天的产量就能达到十几吨，而整个车间的工人仅60人。

　　随后，面包胚进入烘烤工序，该工序采用隧道式烤炉实现自动化运行，流水线上，一个个新鲜出炉的面包金黄饱满，散发出阵阵香味，令人垂涎三尺。

　　从烤炉出来后的面包又被整齐地划分到三条“跑道”上，有序地进入到包装环节。

　　在包装车间，记者看到在产品出口的流转带上，一个个包装好的面包输送出来，汪厂长介绍，这个工序基本上取代了人工，“通过5G＋AI视觉检测系统，包装前设置6个摄像头，对每个面包全身上下360°无死角进行‘扫描’，从产品的色泽、形状进行检测，并对残缺品自动剔除，能有效识别微小瑕疵与异物，检测效率也显著提高，极大地缩短检测时间，保障产品质量与食品安全。通过这个AI视觉检测系统，极大提升了人工效率，让产品更加有质量保证。”

工人在流水线上作业

汪厂长介绍AI检测系统

5G+AI视觉检测系统360°无死角检测产品

　　在饮料生产车间，几乎看不到工人的身影，全部实现自动化生产，车间引进德国克朗斯无菌灌装机，能够实现自动低温冷灌装，从而保留产品原有风味。

　　据了解，该无菌灌装机有100个灌注头，30个旋转盖头，能够实现瓶子和盖子自动清洗和消毒，每小时产能高达43200瓶。

饮料生产车间通过机械手搬运产品

饮料生产车间通过AI视觉检测系统检测产品

无菌灌装机，产能高达每小时43200瓶

　　闽南网记者通过参观走廊看到，生产出来的饮料同样要通过AI视觉检测系统，筛选掉升位不达标的饮料，合格的产品全部由机械手进行装箱、搬运，大大减少了人力成本，提高生产效率。

产品溯源研发 AI加速健康化创新

　　民以食为天，食品安全问题关系千家万户。盼盼通过AI人工智能技术，加速健康化创新。

　　公司自主开发的编码系统和产品生产追溯系统，成功地打通了设计、采购、制造、仓储和物流等各个环节，构建了一个高度数字化的智能制造基地，实现了行业领先的产品可追溯性。

展厅中展示的部分产品

展厅一角

　　“从原材料的生产到成品，一条龙的流程都可以通过扫码查询……”，汪厂长介绍，盼盼食品有自己的生产基地，玉米是吉林种的，山药是河南种的，从原材料到产品成品，只要扫码就可以查询产品溯源信息，保证了餐桌上的食品安全。

　　在产品研发方面，在北京冬奥会上的明星产品FD冻干面，采用的是-30℃真空脱水技术，保留97%营养且无防腐剂，3天通过奥组委检测，冬奥期间消耗52万桶。在食品健康成分上升级，如精简配料表，去除反式脂肪酸，推出低GI系列、药食同源饮品如雪梨枇杷、清洁标签产品等。

　　众所周知，盼盼食品是中国体育赛事核心供应商，以及国际体育赛事的重要支持者，更是不断创新，借助AI人工智能技术，结合运动员饮食需求，植入低GI高蛋白面包、0糖系列等健康新品，直击运动人群痛点。

　　为顺应食品行业智能化、数字化发展趋势，汪厂长介绍，从2015年开始，盼盼就开始探索数智化转型，逐步引入基础自动化设备并推进车间数智化改造。通过智能化生产，有助于企业精准把控产品质量和数据追溯，满足消费者对食品口感、营养、健康、保质期等多方面日益严苛的要求。

　　盼盼的AI升级并非单点技术堆砌，而是以“健康化+透明化”为核心的战略重构，让AI视觉质检、能耗管理等达到最快的效果；通过数据可视化解构“黑灯生产”，建立奥运级品质认知。

　　除此之外，晋江的食品企业如蜡笔小新、喜多多等知名品牌，也都在通过AI技术打造智慧工厂标杆。

　　目前，晋江食品企业的AI人工智能技术应用已从龙头企业迈向中小企业，其核心价值体现在降本增效、质量提升与供应链优化。而食品龙头企业正是用AI来刷新定义，为中国食品工业提供从“制造”到“质造”的完整范式。