泉州菜亮相《中国美食大会》福建篇，四位大厨端上泉州经典美食

来源:海峡都市报闽南版 2025-03-04 09:40 http://www.mnw.cn/

　　3月1日，由央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》福建篇，在总台央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网同步启播。来自福建省的24位美食制作者逐一登上舞台，通过“地道好味”“华彩美食”“大美宴席”三个环节争夺星级厨师荣誉，打造属于本省的美食榜单，带观众解锁福建饮食文化的独特魅力。其中，来自泉州的四位大厨林辉阳、陈恒锡、孟凡彤、李震宇，先后为大家献上了泉州的经典美食，展示最正宗的闽南味道。

　　“蟳埔是最有特色的海蛎产地。”美食制作者林辉阳用在咸淡水交界处长大的黄海蛎，烹饪福建美食“海蛎煎”。大道至简的烹饪方式不仅展现出黄海蛎本身的肥美优势，还充分释放出泉州特有的鲜与甘甜。

　　而一百多年前，泉州名厨张春火了解到发源于千年古刹开元寺的“东璧龙眼”，于是研发出了名菜“东璧龙珠”。节目中，美食制作者陈恒锡把这道传承百年的经典菜端上舞台，让甜与鲜协同融合的风味带给人们新的味蕾享受，也让人们从中体会闽南人对文化传承的重视。

　　在晋江的第一支流曾有古港被称为“圆通港”，据说，现在深受泉州人喜爱的乌耳鳗早期就产自那里。长在东北、定居泉州的美食制作者孟凡彤以乌耳鳗为主材，烹饪福建人逢年过节餐桌上的大菜——“葱烧通心鳗”。在葱香浓郁、色泽红亮的鳗鱼肉里，人们不只能品尝到乌耳鳗特有的鲜嫩，还从外乡人视角领略到泉州源远流长的饮食文化。

　　美食制作者李震宇带来“包粿什锦”。据传，清朝名臣李光地告老还乡后，一批宫廷小吃也随之在安溪流传开来。而美食制作者李震宇作为李光地第十三代后人，在节目中奉上与李光地有着密切联系的小吃，让观众看到李氏家训正以另外一种形式被李光地的后代们坚守。

　　（记者柳小玲）

原标题：泉州菜亮相《中国美食大会》福建篇，四位大厨端上泉州经典美食

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