泉州将申创“世界美食之都”

　　“两年筹备、四年申报、六年创成，全力争创‘世界美食之都’国际荣誉。”近日，泉州市印发《泉州市申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”工作方案》，正式提出申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”（简称“世界美食之都”），并将以申创工作为抓手，持续提升城市知名度和美誉度，助力文旅经济高质量发展，拉动消费增长和升级，助推食品工业和第三产业转型升级。

　　泉州华侨美食风情文化节

　　培育知名龙头餐企

　　建设特色美食街区

　　方案提出，泉州市将建立“政府搭台、行业参与、企业唱戏、百姓受益”的工作机制，突出美食在扩大内需、产业融合、提振消费、带动就业、改善生活等方面的积极作用，立足“两年筹备、四年申报、六年创成”的总体规划，全力争创“世界美食之都”国际荣誉。同时结合申创工作，不断夯实泉州市美食产业的发展基础，通过重点培育知名龙头餐饮企业，建设特色美食街区，推动泉州菜烹饪技艺列入省、市非遗名录，评选一批泉州菜名店、名菜、名小吃、名厨、名宴等具体工作，初步建成餐饮业发展蓬勃、美食集聚区布局合理、上下游产业配套完善、餐饮文化氛围浓厚的美食名城。

　　提出六大重点任务

　　接续努力推进申创

　　方案同时就申创工作提出六个重点任务：

　　响应《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》的号召，制定推进泉州市餐饮产业高质量发展政策措施，以美食助力“世遗之城、奋斗之城、国潮之城、烟火之城”的城市形象塑造。

　　通过对泉州传统饮食文化的挖掘保护、烹饪人才的培养，充分整合协会资源、扩大泉州美食文化传播。

　　围绕举办大型美食活动（美食节、美食年会、论坛等）、建设泉州美食博物馆、打造聚集高标准美食街区、制定泉州菜标准规范等项目持续开展美食品牌建设和打造。

　　通过开展产业调研、打造“黑珍珠”“金梧桐”等餐饮品牌、融通产业链条、建强产业园区等措施持续壮大美食产业规模。

　　利用泉州侨务优势、对台优势，通过各类恳亲联谊和美食交流活动，推动泉州菜走出泉州、走出国门，加快城市国际化和招商引资步伐。

　　主动争取省委、省政府，中国联合国教科文组织全国委员会和全国性餐饮行业协会的工作支持，按照联合国教科文组织要求，高水平编写和拍摄中、英、法文版申创文本和城市申创推介视频。

　　为推进泉州申创“世界美食之都”工作顺利进行，泉州市委、市政府成立了申创工作专班，由市委主要领导担任组长，市政府主要领导担任第一副组长，相关市领导分别担任常务副组长、副组长，与泉州各界人士、全体市民、海内外侨胞一起，共同为申创“世界美食之都”凝心聚力，接续奋斗努力。（海都记者 董加固 文/图）

　　□知多一点

　　中国已有六座“世界美食之都”

　　中国的特色美食种类繁多，到目前为止，中国已有六座城市入选其开设的“世界美食之都”榜单，这个数量也是全球第一，遥遥领先（目前全世界共有10个城市入选）。

　　成都（2010年）亚洲第一个上榜的世界美食之都。当地特色美食文化浓厚，口味多样。从串串香、钟水饺、担担面、夫妻肺片、蛋烘糕、兔头、豆花、冰粉等五花八门的小食，到鸳鸯火锅、麻婆豆腐、成都麻鸭、火锅黄辣丁鱼等几十种餐馆内可以品尝到的食品，成都菜总不会让人失望。

　　顺德（2014年）烹艺上乘的美食之都。当地厨师格外重视保留食材原汁原味烹调方法，除了人们耳熟能详的粤菜之外，还有着五花八门的吃鱼方法——鱼皮、鱼肠、鱼身、鱼骨……此外，还制作出点心、粥点、双皮奶、陈村粉等口味清淡但不失鲜美的美食。

　　澳门（2017年）中西合璧成就的美食之都。糅合中西菜式，澳门人创造出独有的口味，例如葡国鸡、烧乳猪饭、酸芷猪肉、安德鲁葡挞等。

　　扬州（2019年）精致细腻的美食之都。代表经典淮扬菜的扬州炒饭、蟹黄汤包、狮子头、大煮干丝、文思豆腐等，都是以细致闻名——刀工细腻、讲究火候和口味清润。

　　淮安（2021年）强调本味的美食之都。淮扬的“扬”指扬州，“淮”便是指淮安。当地现存名菜1300多种，有298道已入选省级非遗。在淮安，吃的不仅是美食，更是美食背后深厚的文化底蕴。软兜长鱼、盱眙小龙虾、平桥豆腐、洪泽湖大闸蟹、文楼汤包等都是淮安美食的代表。

　　潮州（2023年）美食界的无冕之王。潮州是粤菜的重要代表之一，以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长。翻开潮州当地的菜谱，就会发现保留了大量的古风遗存，如疍家的海鲜、畲族人祭祀的粿、中原流传下来的“金齑玉脍”（鱼生）、魏晋盛行的野菜文化（益母草、麻叶）等。（泉州发布）