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上周泉州市中小商户复工超2000家 餐饮业实现“花式自救”

来源:泉州晚报 2020-03-13 08:31 http://www.mnw.cn/

  “这年头,点个外卖,连电火锅都送了。”“性价比非常高,充500送500,极力推荐!”虽在新冠肺炎疫情防控期间,泉州市民朋友圈里仍餐饮惊喜多多。记者了解到,长时间的闭门期间,餐饮业没有坐以待毙,而是通过变身超市、团餐外卖、增值服务、充值优惠活动等举措,开拓新渠道。政府、部门、行业协会则积极扶持,“企业共享食堂”、团餐业务等,连接了供需两端,让餐饮业的“花式自救”收获更多实效。

  酒店推出的宴席外卖,成了疫情期间不少家庭的选择。 (游怡冰 摄)

  外卖小哥接受防疫用品捐赠,更好地投入行业复工中。 (许俏松 陈小阳 摄)

服务创新 宴席整桌外送 海鲜池变身海鲜超市

  “2月25日是我爸爸89岁生日,我们兄弟姐妹多,以往都是在酒店过,今年把整桌菜叫回家吃,更有家的感觉。”市民苏亚峰告诉记者,选外送酒家时他还着实挑了一会儿,包括富力万达文华酒店、泉州酒店、仟禧汇丰鲤茶楼等多家酒楼都推出了宴席外送,价格比到店消费优惠了不少。

  疫情的发生限制了消费,1月泉州市发布了禁止聚餐活动等相关禁令。堂食按下暂停键后,许多餐饮业者在春节前备好的新鲜食材成了让人头疼的问题。为了止损,包括许多大酒店在内的餐企纷纷转向外卖销售,或将食材处理成半成品销售,或变身海鲜超市等方式,在实现服务创新、价格优惠的同时拓宽销售渠道。

  外卖火爆,许多外卖小哥在等待接单。 (陈起拓 摄)

  例如,晋江海鼎荟推出了海鲜平价销售,现场加工、现场包装为顾客免除了自己加工的麻烦。蜀九香推出了“大礼包”,购买一定数量的外卖套餐,还赠送多功能火锅一个,市民黄女士表示:“这个套餐里的食材,我们自己分别单独购买,加起来都不止这个套餐价格,何况还送锅。”

  业内人士介绍,通过这些方式,虽然不能赶上原有的销售额,但能销售一些是一些。还有一些海鲜酒楼把一楼海鲜池改成了海鲜超市模式,卖起了生鲜。有的商户推出了“安心方便菜+视频教学”的组合,“安心方便菜”是免洗、免切、连调味料也帮顾客准备好的菜品半成品,再搭上视频或者主厨直播,让做菜变得简单。

转型线上 中小商户订单猛增 本地小吃受热捧

  疫情当前,餐饮业者一手抓防控、一手抓复工,大家纷纷“拥抱”外卖方式,在应对门店客流量骤减困境的同时,也为往后打通线上线下渠道、协同发展创造了条件。

  “所有产品提供无接触外送服务,客人只需扫二维码自助远程点餐,没有涨价、没有餐盒费,5公里内不收配送费,即使远一些我们也帮忙出一半的配送费……”晋江东来顺工作人员介绍。

  “所有员工每天上下班均要测量体温,并且佩戴口罩和手套,做好疫情防控。”水门国仔面线糊老板谢锡国告诉记者,从3月上旬的营业情况看,外卖订单增加了许多,占到营业额的一半以上。

  可以看到,无论是品牌火锅店、连锁餐饮店,还是本地小吃餐饮店,大家纷纷“上线”做外卖,带动市民外卖消费不断攀升。以2月10日—2月16日为复工第一周计算,饿了么数据显示,泉州在复工第四周(3月2日—3月8日),外卖订单环比增长23.7%,排名全国一二线城市18名。复工第四周,泉州复工的外卖商户数(开始营业的商户)环比第三周提高了36%,其中,中小商户第四周累计有2130家复工,中小商户的外卖订单量环比增长了61.3%。

  值得一提的是,本地特色小吃受到热捧。饿了么数据显示,在复工第四周里,泉州消费了9687份面线糊,环比第一周增长了169%。同时,肉粽、洪濑鸡爪、鱼卷、海蛎煎的增长也在40%到61%不等。

形成合力 设立“企业共享食堂” 配送套餐超10万份

  政府部门、行业协会也行动起来,为餐饮业发展出谋划策。

  在赣湘楼领SHOW店,厨师正在后厨忙碌,一份份热气腾腾的团餐在经过严格的消毒、密封包装程序后,被送往周边的企事业单位,平均每天送出200多份。

  赣湘楼的工作人员正在准备团餐 (游怡冰 摄)

  而赣湘楼正是“企业共享食堂”的一员。自2月10日起,丰泽区工商联、丰泽青年商会和领SHOW文旅集团联合发起了“企业共享食堂”计划,把解决复工企业员工用餐需求与餐饮企业经营需求相联结,鼓励餐饮企业调整经营策略,为有办公用餐需求的企事业单位,提供包括午餐和晚餐在内的供应及配送服务保障,减少因聚集带来的感染风险。

  截至3月11日,“共享食堂计划”已服务3万人次、配送套餐超10万份。加入“企业共享食堂”的丰鲤茶楼负责人表示,推出该计划是一件多方受益的好事,一方面满足了各企事业单位安全健康的用餐需求,另一方面也帮扶了餐饮企业。(记者 游怡冰)

原标题:餐饮业“花式自救”抗疫情 上周泉州市中小商户复工超2000家
责任编辑:凌芹莉
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