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老泉州葱烧排骨怎么做? 闽菜老师傅来教你

来源:闽南网 2015-05-15 10:16 http://www.mnw.cn/

  闽南网5月15日讯 除了享受美食本身,制造美食的过程其实同样很有趣。传授厨房妙招、分享美食心得、搭配技巧、营养常识……就是《进厨房》栏目的使命,每期,记者将从大厨那里讨教来的烹饪技巧,或是群友们近期共同关注的话题,刊登在美食版上,供大伙沟通交流。

  老泉州葱烧排骨怎么做?

  一起跟闽菜老师傅学一学

  葱烧排骨,是泉州当地有名的风味菜色。这道菜肴口味香浓,油而不腻,入口唇齿留香,佐酒、下饭两相宜。不过,这道家常菜色想做得好并没那么简单,本周,美食版请来闽菜大厨李德生来为大伙指点一二。

  材料:葱、姜、蒜、酱、醋、糖、米酒、孜然、洋葱、排骨

  做法:1.排骨切成小段洗净,放入酱、醋、糖、米酒、孜然,腌制两个小时备用;

  2.倒油入锅,油量以没过排骨为准。2斤油只能大概放20支排骨;

  3.排骨放入油锅软炸,待油锅加热至7成熟,便关火浸油20分钟(注意哦!这是最关键的一步),再取出排骨沥油;

  4.取葱段、姜、蒜、洋葱入油锅,炸至表面酥红,放入砂锅。

  5.在锅中放入酱油水、蚝油,量以没过排骨为宜,加大火稍沸腾放入排骨、八角、桂皮、小茴香、豆蔻关小火烧至入味,即可倒入砂锅上席。

责任编辑:苏仕颖
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