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安溪湖头名小吃葱头粿:咸淡相宜 爽弹可口

来源:泉州晚报 2014-12-11 15:54 http://www.mnw.cn/

  提起安溪湖头名小吃,很多人首先想到的就是米粉、咸笋包、鸡卷。不过,湖头还有一种传统小吃——葱头粿,在别处很难品尝到,是每个土生土长的湖头人记忆中最深刻的味道之一。它选用优质白米为原料,经浸透、磨浆后细火慢蒸而成,口感香嫩滑爽。

  日前,在安溪湖头的一家美食园内,总经理李瑞荣向记者介绍起葱头粿的制作方法。首先,要选用优质的大米,这点很重要,将关系到成品的口感。将米洗净后浸泡一段时间,随即捞出沥干,人工碾碎,碾得越细越好。

  接着,为了让葱头粿的口感更Q弹,要加入适量草碱,再以1∶4的比例加水,用力搅拌,使之变成米浆,其间可视情况添水,调整米浆的软度。米浆搅匀后,放入锅中开中火搅拌,过于浓稠时加入开水,煮沸腾即可。这个过程中,要不停地搅拌,不然米浆就会粘底烧焦。

  米浆烧开后将其倒出,放凉后就会凝结成弹爽可口的米粿。李瑞荣介绍,食用时可将蒸熟的米粿切成长10厘米、厚1.5厘米的粿片,然后涂上一层花生油与葱头细末炸成的葱头油。

  做好的葱头粿看起来晶莹剔透,闻起来香喷喷,让人胃口大开。记者咬了一口葱头粿,感觉香嫩滑腻,葱头油的香味点缀了淡淡的米粿,米粿的淡味又减缓了葱头油的浓烈,二者互相交融,咸淡适宜,口味很是宜人,吃完后还能感受到香气在口中回荡。

  “湖头人吃葱头粿都习惯在夏天吃冷盘,又香又解暑,但各人口味不同,热了吃也别有一番滋味。”李瑞荣回忆,过去,在湖头镇的大街小巷上,隔几步路就能看到在卖葱头粿的店铺,大人小孩经过时总要切上一两块来尝尝甜头。米粉汤配葱头粿,更是绝配。(记者 谢宜萱 文/图)

责任编辑:任少杰
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