安溪湖头名小吃葱头粿：咸淡相宜 爽弹可口
提起安溪湖头名小吃，很多人首先想到的就是米粉、咸笋包、鸡卷。不过，湖头还有一种传统小吃——葱头粿，在别处很难品尝到，是每个土生土长的湖头人记忆中最深刻的味道之一。它选用优质白米为原料，经浸透、磨浆后细火慢蒸而成，口感香嫩滑爽。
日前，在安溪湖头的一家美食园内，总经理李瑞荣向记者介绍起葱头粿的制作方法。首先，要选用优质的大米，这点很重要，将关系到成品的口感。将米洗净后浸泡一段时间，随即捞出沥干，人工碾碎，碾得越细越好。
接着，为了让葱头粿的口感更Q弹，要加入适量草碱，再以1∶4的比例加水，用力搅拌，使之变成米浆，其间可视情况添水，调整米浆的软度。米浆搅匀后，放入锅中开中火搅拌，过于浓稠时加入开水，煮沸腾即可。这个过程中，要不停地搅拌，不然米浆就会粘底烧焦。
米浆烧开后将其倒出，放凉后就会凝结成弹爽可口的米粿。李瑞荣介绍，食用时可将蒸熟的米粿切成长10厘米、厚1.5厘米的粿片，然后涂上一层花生油与葱头细末炸成的葱头油。
做好的葱头粿看起来晶莹剔透，闻起来香喷喷，让人胃口大开。记者咬了一口葱头粿，感觉香嫩滑腻，葱头油的香味点缀了淡淡的米粿，米粿的淡味又减缓了葱头油的浓烈，二者互相交融，咸淡适宜，口味很是宜人，吃完后还能感受到香气在口中回荡。
“湖头人吃葱头粿都习惯在夏天吃冷盘，又香又解暑，但各人口味不同，热了吃也别有一番滋味。”李瑞荣回忆，过去，在湖头镇的大街小巷上，隔几步路就能看到在卖葱头粿的店铺，大人小孩经过时总要切上一两块来尝尝甜头。米粉汤配葱头粿，更是绝配。（记者 谢宜萱 文/图）
责任编辑：任少杰
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