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泉州名小吃安溪柿饼:香甜可口 健脾润喉

来源:泉州晚报 2014-12-09 15:07 http://www.mnw.cn/

  在安溪县城厢镇光德村,每年立冬节气之后,家家户户都开始准备制作柿饼。制作最繁忙时,村里每栋楼的楼顶上都晾晒着摆放整齐的柿饼,看起来一片金黄。近日,记者来到光德村,探访这一泉州名小吃的制作过程。

柿饼软糯香甜,倍受喜爱。

  “为了做柿饼,每年10月份开始,我们就到三明、漳浦以及安溪的福田、桃舟等乡镇预定柿子,等到立冬时再去采购。那时天气冷,柿子不容易变质。”从懂事起,村民凌伟斌就看着家里人挑选柿子、制作柿饼,虽然是“80后”,他早已学会制作这一传统小吃。

  “一般会挑选又大又圆、不太成熟的柿子,一斤6个左右,个头要均匀。”他介绍,首先要将柿子蒂上的叶子去除,然后削掉柿子皮。以前要手工削皮,这两年开始半机械化,10秒就可以削好3个柿子。随后,将一个个削好的柿子放置到圆形竹匾里,拿到楼顶晾晒。如果天气晴好,一般晒两周后就要翻个面,把有蒂的一面朝上继续晒,才能保证晒得均匀。

  随后的日子里,要不停地对柿子进行翻晒,并且要一边晒一边捏,对柿子进行整形。柿饼成形后,还要通过补晒等处理,让柿饼的糖分充分外溢,渐渐出现白霜。晾晒的整个过程大概持续一个多月。最后,将柿饼按等级区分包装成品,放在瓮内等容器内贮存,等待出售。

  记者拿起一个做好的柿饼咬了一口,感觉表层的白霜有些甜,果肉也带有甜味,而且有嚼劲,味道清香可口。吃着柿饼,再喝几口茶,真是回味无穷。

  “据说柿子有滋补、止血、清热解渴、健脾润喉等功效。”凌伟斌说,不少人特意来到村里采购柿饼,作为礼物送人,也有人把柿饼煮成汤,让坐月子的女性滋补身体。(记者 石伟琴 文/图)

责任编辑:任少杰
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