立冬将至“进补”好时宜滋补美味陪你过冬

来源:闽南网 2014-11-07 10:31 http://www.mnw.cn/

　　眼看着“光棍节”就要来袭，不仅要捂住眼，不看别人晒恩爱，还要捂住口袋，不让双十一砸银子。不过，这嘴巴上的事儿，想必是捂不住了。今天是二十四节气中的“立冬”，也是进入冬季的第一个节气，就让我们一起去探寻那些滋补美味，不辜负味蕾和身体对一整个冬天的期盼吧。

　　进补药材宜饮宜炖

　　冬虫夏草还能配清粥

　　“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人也亦之。”从古至今，古人留下很多养生大道。在许多的文献记载中，“冬”都是一年四季保养、积蓄能量的最佳季节。因此体虚的人都选择在这个季节进补。

　　如今，大多数的养生滋补品，如高丽参、藏红花、金线莲等，都是可以即刻冲饮的好东西，与鸡鸭牛羊相炖，亦是道道美味。在位于东海湾的永好堂养生滋补体验馆，小记便找到不少好东西，这里根据闽南人群在春、夏、秋、冬四季的养生进补方式，从原产地直接引进适合的各种高端养生滋补品。冬虫夏草经过精挑细选后，还按只摆放在小玻璃瓶里，显得很是金贵。

　　听说过清粥搭配咸菜的吃法，不过，你试过冬虫夏草用酱油水烹调，再与清粥相伴的吗？这新鲜稀奇的吃法，永好堂养生滋补体验馆的负责人黄先生可试过，这样煮过的冬虫夏草嚼起来脆脆的，有滋有味。当然，冬虫夏草煮水喝也是极好的，文火煮上6~10分钟，水开后马上喝，益肺肾，补筋骨，止咳喘，还能抗衰老。

　烹饪大师备高大上食材

　　鲜美河豚也能享用

　　在日本，每天秋冬之交可是吃河豚最佳的季节，而这种鱼中之王，也被视为“最危险的美食”，河豚血里有大量毒素，要不时用活水祛除血污，冲洗干净，不然就会污染鱼肉，1克河豚毒素可以使33个人丧命。因此，也有了“拼死吃河豚”一说。日本的河豚师傅需要有严格考取的“河豚料理执照”才可营业料理。

　　河豚这种小众食材，而今在泉州也能吃到。小记就觅得这么一个没有招牌、主做私人定制的家宴地儿。两张桌、一个大厨，便是一家餐厅，中国烹饪大师、国家高级营养师林永达是这里的主人。长江河豚、甲鱼等高大上的食材，在这里都能找得到，全部由这位有着27年工作经验的烹饪大师亲自掌勺。

　　要说起河豚有多鲜美，那必是要从这鱼汤开始说起。河豚的鱼皮角质浓厚、黏口，肉质丰腴，因而熬制出来的汤也是黏稠而鲜白，富有胶原蛋白，有种让人无法割舍的绵润感。

　　选好锅具烹美味

　　炖煮首选紫砂锅

　　众所周知，金属锅具传热很快，散热也快，锅体温差较大，大开大沸极不利于食物中营养和香气的释放。因此用金属锅体煲出来的汤往往会失去食物的原味清香。

　　经营花江羊狗肉的林师傅介绍，若是炖煮冬季滋补用的锅器，最好还是选择紫砂锅，因为它传热缓慢、吸附性强、透气性好，炖煮食物能够做到原汁原味，自然清香，但是现在市面上真正的紫砂锅并不多。而砂锅、瓦锅和仿紫砂锅均属于陶制锅具，传热缓慢、保温效果好，但用料普通，杂质含量高，因此质地松脆、表面粗糙、吸附力强。

　　现在市面上也有很多电陶锅，林师傅表示：“牛、羊、猪肉等红肉类食材最好使用慢炖功能来炖煮，这样才能保证食材具有比较松软的口感，让加工出来的食品营养更丰富，更适合老人、儿童和消化功能较差的人来食用。”

责任编辑：苏仕颖