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立冬将至“进补”好时宜 滋补美味陪你过冬

来源:闽南网 2014-11-07 10:31 http://www.mnw.cn/

  眼看着“光棍节”就要来袭,不仅要捂住眼,不看别人晒恩爱,还要捂住口袋,不让双十一砸银子。不过,这嘴巴上的事儿,想必是捂不住了。今天是二十四节气中的“立冬”,也是进入冬季的第一个节气,就让我们一起去探寻那些滋补美味,不辜负味蕾和身体对一整个冬天的期盼吧。

  进补药材宜饮宜炖

  冬虫夏草还能配清粥

  “万物皆生于春,长于夏,收于秋,藏于冬,人也亦之。”从古至今,古人留下很多养生大道。在许多的文献记载中,“冬”都是一年四季保养、积蓄能量的最佳季节。因此体虚的人都选择在这个季节进补。

  如今,大多数的养生滋补品,如高丽参、藏红花、金线莲等,都是可以即刻冲饮的好东西,与鸡鸭牛羊相炖,亦是道道美味。在位于东海湾的永好堂养生滋补体验馆,小记便找到不少好东西,这里根据闽南人群在春、夏、秋、冬四季的养生进补方式,从原产地直接引进适合的各种高端养生滋补品。冬虫夏草经过精挑细选后,还按只摆放在小玻璃瓶里,显得很是金贵。

  听说过清粥搭配咸菜的吃法,不过,你试过冬虫夏草用酱油水烹调,再与清粥相伴的吗?这新鲜稀奇的吃法,永好堂养生滋补体验馆的负责人黄先生可试过,这样煮过的冬虫夏草嚼起来脆脆的,有滋有味。当然,冬虫夏草煮水喝也是极好的,文火煮上6~10分钟,水开后马上喝,益肺肾,补筋骨,止咳喘,还能抗衰老。

 烹饪大师备高大上食材

  鲜美河豚也能享用

  在日本,每天秋冬之交可是吃河豚最佳的季节,而这种鱼中之王,也被视为“最危险的美食”,河豚血里有大量毒素,要不时用活水祛除血污,冲洗干净,不然就会污染鱼肉,1克河豚毒素可以使33个人丧命。因此,也有了“拼死吃河豚”一说。日本的河豚师傅需要有严格考取的“河豚料理执照”才可营业料理。

  河豚这种小众食材,而今在泉州也能吃到。小记就觅得这么一个没有招牌、主做私人定制的家宴地儿。两张桌、一个大厨,便是一家餐厅,中国烹饪大师、国家高级营养师林永达是这里的主人。长江河豚、甲鱼等高大上的食材,在这里都能找得到,全部由这位有着27年工作经验的烹饪大师亲自掌勺。

  要说起河豚有多鲜美,那必是要从这鱼汤开始说起。河豚的鱼皮角质浓厚、黏口,肉质丰腴,因而熬制出来的汤也是黏稠而鲜白,富有胶原蛋白,有种让人无法割舍的绵润感。

  选好锅具烹美味

  炖煮首选紫砂锅

  众所周知,金属锅具传热很快,散热也快,锅体温差较大,大开大沸极不利于食物中营养和香气的释放。因此用金属锅体煲出来的汤往往会失去食物的原味清香。

  经营花江羊狗肉的林师傅介绍,若是炖煮冬季滋补用的锅器,最好还是选择紫砂锅,因为它传热缓慢、吸附性强、透气性好,炖煮食物能够做到原汁原味,自然清香,但是现在市面上真正的紫砂锅并不多。而砂锅、瓦锅和仿紫砂锅均属于陶制锅具,传热缓慢、保温效果好,但用料普通,杂质含量高,因此质地松脆、表面粗糙、吸附力强。

  现在市面上也有很多电陶锅,林师傅表示:“牛、羊、猪肉等红肉类食材最好使用慢炖功能来炖煮,这样才能保证食材具有比较松软的口感,让加工出来的食品营养更丰富,更适合老人、儿童和消化功能较差的人来食用。”

责任编辑:苏仕颖
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