泉州佐茶点心莲子糖色泽黄亮入口脆甜(图)

来源:泉州晚报 2014-09-15 11:53 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

泉州佐茶点心莲子糖色泽黄亮入口脆甜(图)

　　麦芽糖、糯米粉，两种简单的原料经过老匠人之手后，脱胎换骨，成为泉州人喜爱的佐茶点心——莲子糖。在闽南一些地区，家中生了男孩，也会买来莲子糖赠送亲友，寓意添丁发财。近日，记者来到丰泽清源街道西宝社区一家经营糕点数十年的老店，探访莲子糖的制作工艺。

脆香清甜的莲子糖

　　今年51岁的谢悟龙18岁起就进入西街的糖饼厂工作，上世纪90年代中期，糖饼厂关闭后，学到一身手艺的他决定自己制作糕点贩卖。“莲子糖以前也叫莲子酥，在厂里是拳头产品。”谢悟龙介绍，莲子糖的制作有些复杂，首先将50斤糯米粉平均分为两份，将其中一份糯米粉加适量水，揉成面团，然后扔入水中，把面团中的活粉和其他杂质洗掉，剩下的即是面筋。

　　将另一份糯米粉加入面筋中，反复搅拌成团，然后切成一个个指甲片大小的块状，放入油锅中炸十几分钟捞出，将炸好的成品倒入长方形的模具中，然后用木板压实，再用刀切成一个个小长方形，最后淋上加了白糖的麦芽糖汁液。放凉后，脆香的莲子糖就做好了。

　　乍一看莲子糖与沙琪玛外观有些相似，但口感却截然不同。莲子糖色泽黄亮，入口脆甜，麦芽糖的清甜味道在嘴里散开，让人忍不住咬了一口又一口。“莲子糖的具体来历已不可考，但在闽南地区至少流传了近百年。”谢悟龙回忆，他的父亲12岁就进入糖饼厂当学徒，当时厂里就已有生产莲子糖，如今他将莲子糖的制作方法也传给了儿子谢志胜，算起来这门手艺在他们家已传承了三代。

　　谢志胜今年23岁，大学毕业后，他决定继承父业，并立志将泉州一些传统糕点销往全国各地，让更多人品尝到泉州的特色小吃。“小时候莲子糖在街边的小店就能买到，当时一块莲子糖只要0.1元，是孩子们最喜欢的零食之一。”谢志胜说，早期，莲子糖是裸装卖的，为了把莲子糖销往外省，今年初他组织开发出了真空包装的莲子糖，保质期从原来的一个星期延长至半年，如今已销往广州、上海等大城市，颇受当地人喜爱。（记者王丽虹文/图）

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