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泉州佐茶点心莲子糖 色泽黄亮入口脆甜(图)

来源:泉州晚报 2014-09-15 11:53 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

泉州佐茶点心莲子糖 色泽黄亮入口脆甜(图)

  麦芽糖、糯米粉,两种简单的原料经过老匠人之手后,脱胎换骨,成为泉州人喜爱的佐茶点心——莲子糖。在闽南一些地区,家中生了男孩,也会买来莲子糖赠送亲友,寓意添丁发财。近日,记者来到丰泽清源街道西宝社区一家经营糕点数十年的老店,探访莲子糖的制作工艺。

脆香清甜的莲子糖

  今年51岁的谢悟龙18岁起就进入西街的糖饼厂工作,上世纪90年代中期,糖饼厂关闭后,学到一身手艺的他决定自己制作糕点贩卖。“莲子糖以前也叫莲子酥,在厂里是拳头产品。”谢悟龙介绍,莲子糖的制作有些复杂,首先将50斤糯米粉平均分为两份,将其中一份糯米粉加适量水,揉成面团,然后扔入水中,把面团中的活粉和其他杂质洗掉,剩下的即是面筋。

  将另一份糯米粉加入面筋中,反复搅拌成团,然后切成一个个指甲片大小的块状,放入油锅中炸十几分钟捞出,将炸好的成品倒入长方形的模具中,然后用木板压实,再用刀切成一个个小长方形,最后淋上加了白糖的麦芽糖汁液。放凉后,脆香的莲子糖就做好了。

  乍一看莲子糖与沙琪玛外观有些相似,但口感却截然不同。莲子糖色泽黄亮,入口脆甜,麦芽糖的清甜味道在嘴里散开,让人忍不住咬了一口又一口。“莲子糖的具体来历已不可考,但在闽南地区至少流传了近百年。”谢悟龙回忆,他的父亲12岁就进入糖饼厂当学徒,当时厂里就已有生产莲子糖,如今他将莲子糖的制作方法也传给了儿子谢志胜,算起来这门手艺在他们家已传承了三代。

  谢志胜今年23岁,大学毕业后,他决定继承父业,并立志将泉州一些传统糕点销往全国各地,让更多人品尝到泉州的特色小吃。“小时候莲子糖在街边的小店就能买到,当时一块莲子糖只要0.1元,是孩子们最喜欢的零食之一。”谢志胜说,早期,莲子糖是裸装卖的,为了把莲子糖销往外省,今年初他组织开发出了真空包装的莲子糖,保质期从原来的一个星期延长至半年,如今已销往广州、上海等大城市,颇受当地人喜爱。(记者 王丽虹 文/图)

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