泉州名小吃芋泥制作分类介绍 芋泥名店推荐

泉州名小吃芋泥制作分类介绍 芋泥名店推荐

　　芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗

泉州槟郎芋泥名店——泉州绿洲西餐厅

　　绿洲芋泥原料精选槟榔芋头、白糖、猪油、葱头、花生、芝麻等。据此次选送单位绿洲西点餐饮有限公司的主厨戴加强先生介绍，要做槟榔芋泥首先要把芋头刨皮，每个切成数块，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面压成茸，要压得很细，没有核块，然后将芋茸放在大碗里，加入白糖、猪油、打散的鸡蛋、熟油搅拌调匀，抹平碗面，上蒸笼蒸1小时后取出，戴主厨还介绍道，槟榔芋泥做成后吃起来有细腻圆滑、味道芳香等特点。绿洲西点餐饮有限公司自创办以来已走过18个年头，公司领导诚心创业，并长年坚持“品质第一、卫生第一、服务第一”，受到了广大顾客的认同。该公司总经理王先生告诉记者，现在他们推出一种“西菜中吃、中菜西吃”的中西结合的经营方式、中西结合的用餐方式，一经推出就受到顾客认可，特别是年轻人的青睐。据了解，现在绿洲西点餐饮有限公司已经在泉州开设了4家分店，现在正准备向厦门进军。

分类
　　太极芋泥

　　主料：槟榔芋头1000克。

　　配料：红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。

　　调料：白糖35克、熟猪油250克。

　　制作步骤：1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。

　　2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。

　　3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

　　小贴士：太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

　　八宝芋泥

　　材料：芋头500克，豆沙100克，装饰用蜜饯（糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等）适量。

　　调料：1、白糖两匙，色拉油两匙；2、白糖三匙，热水一杯；3、干淀粉、水各半匙。

　　做法：1、将芋头削皮切片，水洗后用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加热8分钟至筷子能穿透，取出后趁热用刀背压成泥状，加入调料白糖、色拉油拌匀。

　　2、取一中碗，内侧抹上一层色拉油，然后将装饰用的蜜饯排成圆形，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填满压平，覆上微波薄膜，高火加热3分钟，取出倒扣在盘子上。

　　3、将调料白糖、热水放入容器中，高火加热2.5分钟，加入调料干淀粉、水拌匀，继续加热20秒取出，趁热淋在芋泥上即可。

　　4、依据各人的口味，还可适当在芋泥中包些豆沙馅，风味更佳。上盘后，在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料，五颜六色，美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良，资源丰富，民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食。

　　银杏芋泥

　　原料：银杏（二两）、槟榔芋（约1.5斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、清水（两杯）

　　制作方法：1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。

　　2、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。

　　3、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。

　　所属菜系：闽菜特点：用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。

营养成分

　　热量650.59千卡蛋白质12.65克脂肪26.11克碳水化合物92.24克膳食纤维5.28克维生素A160.75微克胡萝卜素955微克硫胺素0.31毫克

　　芋泥做成的美味佳肴（2）(11张)核黄素0.28毫克尼克酸3.68毫克维生素C39毫克维生素E21.71毫克钙213.41毫克磷286.87毫克钾1943.66毫克钠1605毫克镁121.52毫克铁6.07毫克锌2.75毫克硒7.51微克铜1.92毫克锰1.65毫克

生产制作

　　原料：芋泥还可以蘸番茄酱来吃的芋头640克，糖320克，猪油或植物油160克，葱3条，水1/2杯，樱桃1粒。

　　步骤

　　1、芋头切1厘米厚，隔水蒸20分钟，趁热压芋茸。

　　2、烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣。

　　3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐渐加水煮透。

　　4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至热透即成。以樱桃装饰。

主要功效

　　芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁

　　芋泥、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。

　　芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

禁忌与副作用

　　芋头忌与香蕉同食，会腹胀。（来源：百度百科）

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