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泉州名小吃芋泥制作分类介绍 芋泥名店推荐

来源:闽南网综合 2014-07-18 17:42 http://www.mnw.cn/

泉州名小吃芋泥制作分类介绍 芋泥名店推荐

  芋泥也叫芋茸,是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗

泉州槟郎芋泥名店——泉州绿洲西餐厅

  绿洲芋泥原料精选槟榔芋头、白糖、猪油、葱头、花生、芝麻等。据此次选送单位绿洲西点餐饮有限公司的主厨戴加强先生介绍,要做槟榔芋泥首先要把芋头刨皮,每个切成数块,在蒸格上蒸熟取出,放案板上,用棍或刀面压成茸,要压得很细,没有核块,然后将芋茸放在大碗里,加入白糖、猪油、打散的鸡蛋、熟油搅拌调匀,抹平碗面,上蒸笼蒸1小时后取出,戴主厨还介绍道,槟榔芋泥做成后吃起来有细腻圆滑、味道芳香等特点。绿洲西点餐饮有限公司自创办以来已走过18个年头,公司领导诚心创业,并长年坚持“品质第一、卫生第一、服务第一”,受到了广大顾客的认同。该公司总经理王先生告诉记者,现在他们推出一种“西菜中吃、中菜西吃”的中西结合的经营方式、中西结合的用餐方式,一经推出就受到顾客认可,特别是年轻人的青睐。据了解,现在绿洲西点餐饮有限公司已经在泉州开设了4家分店,现在正准备向厦门进军。

分类
  太极芋泥

  主料:槟榔芋头1000克。

  配料:红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。

  调料:白糖35克、熟猪油250克。

  制作步骤:1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。

  2、将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出。

  3、炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

  小贴士:太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

  八宝芋泥

  材料:芋头500克,豆沙100克,装饰用蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等)适量。

  调料:1、白糖两匙,色拉油两匙;2、白糖三匙,热水一杯;3、干淀粉、水各半匙。

  做法:1、将芋头削皮切片,水洗后用微波薄膜包起(勿滴干),以高火加热8分钟至筷子能穿透,取出后趁热用刀背压成泥状,加入调料白糖、色拉油拌匀。

  2、取一中碗,内侧抹上一层色拉油,然后将装饰用的蜜饯排成圆形,填入一半芋泥,将豆沙放在其中央,再用剩余之芋泥填满压平,覆上微波薄膜,高火加热3分钟,取出倒扣在盘子上。

  3、将调料白糖、热水放入容器中,高火加热2.5分钟,加入调料干淀粉、水拌匀,继续加热20秒取出,趁热淋在芋泥上即可。

  4、依据各人的口味,还可适当在芋泥中包些豆沙馅,风味更佳。上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料,五颜六色,美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良,资源丰富,民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食。

  银杏芋泥

  原料:银杏(二两)、槟榔芋(约1.5斤)、葱(三棵)、冰糖(六两)、清水(两杯)

  制作方法:1、银杏去壳、去衣,洗净,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。

  2、槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸稔,趁热压成芋茸。

  3、烧热镬,下油四汤匙爆香葱弃去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进切柜雪冻或趁热食用。

  所属菜系:闽菜特点:用料简单经济,香甜美味,最适宜作为饭后甜品。

营养成分

  热量650.59千卡蛋白质12.65克脂肪26.11克碳水化合物92.24克膳食纤维5.28克维生素A160.75微克胡萝卜素955微克硫胺素0.31毫克

  芋泥做成的美味佳肴(2)(11张)核黄素0.28毫克尼克酸3.68毫克维生素C39毫克维生素E21.71毫克钙213.41毫克磷286.87毫克钾1943.66毫克钠1605毫克镁121.52毫克铁6.07毫克锌2.75毫克硒7.51微克铜1.92毫克锰1.65毫克

生产制作

  原料:芋泥还可以蘸番茄酱来吃的芋头640克,糖320克,猪油或植物油160克,葱3条,水1/2杯,樱桃1粒。

  步骤

  1、芋头切1厘米厚,隔水蒸20分钟,趁热压芋茸。

  2、烧热猪油或植物油,将葱炸香,去葱渣。

  3、放入糖及芋茸,慢火炒至幼滑,逐渐加水煮透。

  4、芋泥盛放碗中,隔水蒸至热透即成。以樱桃装饰。

主要功效

  芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁

  芋泥、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。

  芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。

禁忌与副作用

  芋头忌与香蕉同食,会腹胀。(来源:百度百科)

推荐阅读:泉州十佳名小吃介绍 正宗老店推荐(图)

责任编辑:hdwmn_rsj
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