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补血佳品泉州猪血汤 具体制作方法介绍

来源:东南早报 2014-07-18 17:09 http://www.mnw.cn/

  虽然时值炎炎夏日,但是喜欢吃猪血汤的朋友一定不少。众所周知,猪血有解毒清肠、补血美容的功效,对于长期接触有毒有害粉尘,特别是每日驾驶车辆的司机,应多吃猪血。另外,猪血富含铁,对贫血而面色苍白者有改善作用,是排毒养颜的理想食物。猪血不仅具有以上诸多功效,用猪血煮成的猪血汤也爽滑顺口,十分美味。作为泉州本地的一种风味极佳的传统小吃,猪血汤老少皆宜,四季流行。

普通食材风味独特

  正如喜剧电影《食神》里面的“黯然销魂饭”(叉烧饭)一样,真正的美食不是依靠食材的稀缺珍贵,而是用最普通、最不起眼的材料做出最香、最吸引人的美味。“从我父亲开始,我们家就在做猪血汤了,我自己也做了20年了。”水门国仔面线糊店的店主谢锡国告诉记者,猪血是十分常见的食材,且价格便宜,如何用这么普通的材料做出一碗色、香、味俱全的猪血汤,考验着厨师的功力。一般来说,选购新鲜的猪血至关重要,这需要每天早上很早就去市场“挑”。“猪血一定要买有品质保证的。”谢锡国告诉记者,如果买到病猪的血煮出来的猪血汤不仅让人难以下咽,而且对人体也是有害的。

  “猪血有腥味,买回来要先泡水再氽烫,去腥,去水。”谢锡国告诉记者,对猪血的处理要十分认真细致,不然会影响到猪血汤的味道。有些人以为,猪血汤的汤汁就是用猪血煮出来的汤,其实,是将猪血加进事先熬煮好的高汤之内,让猪血与高汤的味道融合,才能更好地吃出猪血的香嫩,尝到高汤的鲜美。

补血佳品回味无穷

  猪血性平、味咸,是理想的补血佳品,制作猪血汤以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软的猪血为优,猪血汤色赭味香,爽而不腻。以大骨熬汤,并加入特殊香料,让人可一并品尝到猪血与大骨的美味。猪血汤做得好,汤的颜色是深褐色的,猪血光滑且富有弹性,如若仔细观察,还可以看到上面的丝丝纹理,这一切都对煮汤时火候的控制有很高的要求。

  相对于面线糊,猪血汤的配料就没有那么丰富了。配上几根香菜,撒上适量的胡椒粉,喜欢蒜泥和料酒的就自己加点,一碗热腾腾、香喷喷的猪血汤就大功告成了。端上桌来,香味扑鼻,沁人心脾;轻轻一勺递入口中,香嫩爽滑,回味无穷。但是,您在品尝美味的同时也需注意,猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;也不可与海带同食,不然会导致便秘。

●制作方法

  1.猪血切片,先用开水氽烫过,捞出;

  2.高汤放锅内,加入洗净切好的酸菜丝,先煮5分钟再放入猪血,再煮5分钟,加盐调味;

  3.韭菜洗净切小段放在汤碗中,再盛入猪血汤,拌匀即成。(记者 陈一鸣 赖小玲 颜瑛瑛 文/图)

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责任编辑:hdwmn_rsj
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