补血佳品泉州猪血汤具体制作方法介绍

来源:东南早报 2014-07-18 17:09 http://www.mnw.cn/

　　虽然时值炎炎夏日，但是喜欢吃猪血汤的朋友一定不少。众所周知，猪血有解毒清肠、补血美容的功效，对于长期接触有毒有害粉尘，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。猪血不仅具有以上诸多功效，用猪血煮成的猪血汤也爽滑顺口，十分美味。作为泉州本地的一种风味极佳的传统小吃，猪血汤老少皆宜，四季流行。

普通食材风味独特

　　正如喜剧电影《食神》里面的“黯然销魂饭”（叉烧饭）一样，真正的美食不是依靠食材的稀缺珍贵，而是用最普通、最不起眼的材料做出最香、最吸引人的美味。“从我父亲开始，我们家就在做猪血汤了，我自己也做了20年了。”水门国仔面线糊店的店主谢锡国告诉记者，猪血是十分常见的食材，且价格便宜，如何用这么普通的材料做出一碗色、香、味俱全的猪血汤，考验着厨师的功力。一般来说，选购新鲜的猪血至关重要，这需要每天早上很早就去市场“挑”。“猪血一定要买有品质保证的。”谢锡国告诉记者，如果买到病猪的血煮出来的猪血汤不仅让人难以下咽，而且对人体也是有害的。

　　“猪血有腥味，买回来要先泡水再氽烫，去腥，去水。”谢锡国告诉记者，对猪血的处理要十分认真细致，不然会影响到猪血汤的味道。有些人以为，猪血汤的汤汁就是用猪血煮出来的汤，其实，是将猪血加进事先熬煮好的高汤之内，让猪血与高汤的味道融合，才能更好地吃出猪血的香嫩，尝到高汤的鲜美。

补血佳品回味无穷

　　猪血性平、味咸，是理想的补血佳品，制作猪血汤以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软的猪血为优，猪血汤色赭味香，爽而不腻。以大骨熬汤，并加入特殊香料，让人可一并品尝到猪血与大骨的美味。猪血汤做得好，汤的颜色是深褐色的，猪血光滑且富有弹性，如若仔细观察，还可以看到上面的丝丝纹理，这一切都对煮汤时火候的控制有很高的要求。

　　相对于面线糊，猪血汤的配料就没有那么丰富了。配上几根香菜，撒上适量的胡椒粉，喜欢蒜泥和料酒的就自己加点，一碗热腾腾、香喷喷的猪血汤就大功告成了。端上桌来，香味扑鼻，沁人心脾；轻轻一勺递入口中，香嫩爽滑，回味无穷。但是，您在品尝美味的同时也需注意，猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；也不可与海带同食，不然会导致便秘。

●制作方法

　　1.猪血切片，先用开水氽烫过，捞出；

　　2.高汤放锅内，加入洗净切好的酸菜丝，先煮5分钟再放入猪血，再煮5分钟，加盐调味；

　　3.韭菜洗净切小段放在汤碗中，再盛入猪血汤，拌匀即成。(记者陈一鸣赖小玲颜瑛瑛文/图)

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