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泉州香甜小甜点白松糕:造型多样 绵甜可口(图)

来源:泉州晚报 2014-06-23 08:42 http://www.mnw.cn/

  在一些老泉州人的童年记忆里,有一种香甜的小食叫白松糕,相传已有近百年的历史,如今市面上已经很难买到。近日,记者来到泉州洛江区河市镇菜市场内一家糕饼店,近距离探访这一儿时美味是如何制成的。

  走进小店,记者首先被摆放在柜子上的一盒盒白松糕吸引。打开一看,一个个造型各异的白松糕格外可人,有的像树叶,有的像鱼,有的像草莓……49岁的店主刘连江制作白糖松糕已有30多年,他说,这门手艺他们家已经传承了三代,算起来有近百年的时间。

  制作白松糕的主要材料是糯米与白糖。刘师傅介绍,有些糕点制作时直接用糕粉和米制膨粉,用模具压实即可食用,白松糕的做法更复杂,需要用高压锅蒸。首先冲洗干净糯米,然后放入清水中浸泡一段时间,滤水后用碾米机将湿米磨成粉。随后用竹筛滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)、发酵粉一同拌匀。再次用竹筛过滤后倒入木制模具,用方形木片压实,直至糯米粉塞满各个凹槽。最后将其反扣在铺上白布的蒸盘上,用长铁棍轻轻敲打模具,将定型的糯米块从凹槽中弹出,随后放进高压锅中隔水蒸煮十几分钟即可。

  刚刚出锅的松糕色泽雪白,散发着糕点的清香。为了让造型更加美观,刘师傅在白松糕正面点上一个个红印。白松糕趁热吃口感很松软,放凉了再吃,口感又有新变化,入口绵实又带有嚼劲,淡淡的香甜在舌尖上扩散,无论是当早餐还是茶点,都很合适。

  “店里最好卖的就是白松糕。”刘连江说,小店从早上一直营业到晚上七点左右,每天少说也能卖出数百个白松糕,许多老顾客已经连续光顾很多年。在龙岩工作的陈先生每次回泉州,都会跑到刘师傅的店里买白松糕,他说,在外地是吃不到这种闽南特色糕点的,他曾带给外地的同事和朋友吃,大家都赞不绝口。(记者 王丽虹 文/图)

责任编辑:hdwmn_rsj
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