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泉州端午节习俗吃“煎堆” 嚼劲十足又香甜(图)

来源:泉州晚报 2014-06-03 07:53 http://www.mnw.cn/

以前每到端午节,泉州家家户户都要吃“煎堆”。所谓“煎堆”,就是将面粉、糯米粉和其他配料调成浓糊状,下油锅煎成一大片。这种食俗延续至今,现在不少泉州人还有端午节吃“煎堆”的习惯。昨日,记者来到晋江安海人陈阿婆的家中,了解“煎堆”的制作过程和背后故事。

制作 面粉和成糊状入锅煎

“煎堆”的做法并不复杂。在记者到来之前,陈阿婆已准备好一个盆,并往盆里倒入一些凉水。随后,陈阿婆往水里倒入面粉。“为了让口感更好一些,还要加入一些糯米粉。”在加入少许白糖之后,陈阿婆用筷子开始搅拌。

“要不停地搅拌,让面粉、糯米粉和白糖充分融合。”陈阿婆说,面粉、糯米粉、白糖与水的比例,可以自己把握。“一般是搅到成糊状,不能太浓,不然煎出来的‘煎堆’会太厚,不好吃。”等搅到面粉完全被打散之后,就可以下油锅煎了。

陈阿婆在锅内放入一勺油,在加热油温的同时用勺子将锅边上也淋上油。“这样做可避免一会儿煎的时候粘锅。”等到油温升到九成热时,倒入一勺的面粉糊摊平,约10秒钟后将“煎堆”翻面继续油煎。“整个过程要不停地翻面,并不停按压‘煎堆’,免得出现小洞。”当“煎堆”快熟时,将火关掉,继续翻面油煎,直到煎好。

品尝 既有嚼劲又香甜

“我们这里一般都会用面粉做‘煎堆’。”陈阿婆说,“煎堆”以甜味为主,但有的人家也会做成咸的。“比如老人家不能吃甜的,就会做成咸的,加盐和味精。”

“煎堆”刚出锅时,有一股浓浓的面粉香味。“刚煎好的时候很烫嘴,要放凉一会再吃。”将一整块圆形状的“煎堆”用刀子切成8块,夹起一块放入嘴中,有些嚼劲,有些甜,特别香。

“吃起来很有饱腹感,小孩子特别喜欢吃。”陈阿婆说,每到端午,家里就会做一整盘的“煎堆”,既可当成主食,也可当做配菜。

传说 食俗来自“煎堆补天”

相传在古时,闽南一带在端午节前是雨季,阴雨连绵不止,民间说天公破了洞,要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了,人们都说把天补好了。这种食俗由此而来。

“不过,在安海,端午节吃‘煎堆’不只是‘补天’,也是纪念屈原的一种形式。”陈阿婆笑着说,过去端午时,安海人都会将一部分“煎堆”投入镇区南端的鸿江里,称之为“投堆”,用来纪念屈原,而且在“投堆”后,人们还会登上三里街西南端的白塔,临江凭吊。“不过投堆和登塔的习俗如今已经消失了。”

事实上,“煎堆”的真正写法是煎食追,“食追”意指古代一种蒸饼,不过现在多写为“煎堆”。(记者 石伟琴 许雅玲 陈小阳 实习生 林书修 文/图)

责任编辑:hdwmn_rsj
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