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永春蓬壶肉羹:汤汁清甜肉鲜有嚼劲 美食受欢迎

来源:泉州晚报 2014-05-04 08:00 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

永春蓬壶肉羹:味美又有嚼劲

诱人的蓬壶肉羹

甘甜的汤汁,加上嚼劲十足的肉羹,有别于牛肉羹,永春蓬壶的肉羹别有一番浓郁的风味。在蓬壶镇,几家老牌肉羹店,不管是不是饭点时间,都有不少顾客。

双锅轮煮 快捷又方便

近日,记者来到蓬壶镇区,虽然只是下午3点多,但是一家肉羹店内依然有不少正在品尝肉羹汤的顾客。大大的煤炉上,一锅肉羹已经煮开,看起来嫩滑的肉羹刺激着味蕾。旁边还有一口油炸锅,伙计正在油炸菜粿、豆腐等小吃。“从父辈开始做肉羹汤,至今也有几十年的历史了吧。肉羹汤是一道快捷方便的小吃,搭配菜粿和豆干,味道就更好了。”说话间,老板黄庭源用铁勺舀起一勺肉羹,放进碗里,然后撒上葱花,端到客人面前。“高峰的时候,一天要做几百碗。”

店里有两口锅,用于轮换煮肉羹。“一锅煮好开卖时,另一锅接着煮。”不一会儿,一锅肉羹已经卖完。店里的伙计将已经煮好的一锅肉羹移到保温的煤炉上,空锅则移到炉灶上,从厨房端来水和调好的肉羹,水烧开后将肉羹放入锅内,煮开后,再放到保温的煤炉上。煮一锅肉羹,大概需要十几分钟。这样可以减少客人等待的时间,客人一进店就可以品尝到热乎乎的肉羹汤。

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