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泉州特色小吃甜糕阿:纯手工制作口感好 香港受捧

来源:泉州晚报 2014-04-08 09:15 http://www.mnw.cn/

在许多老泉州人的童年记忆里,有这样一种香甜的小吃叫甜糕阿,呈菱状的白色小糕点,中间夹层是鲜艳的黄色糖浆。这种小吃相传已有近百年历史,但如今市面上已经很难买到了。近日,记者来到石狮市区上帝街一家从事甜糕阿制作20多年的小店,近距离探访魂牵梦绕的儿时美味是如何制成的。

制作:不用蒸煮就能吃

店主何女士今年51岁,制作甜糕阿已经20多年,“以前父亲在石狮一家饼干厂工作,后来自己出来卖糕点,这门手艺就是从父亲那学来的。”何女士介绍,除了甜糕阿,她们也做咸糕阿,一甜一咸满足各种口味需求。

何女士用一个铁碗舀了3大碗米制膨粉,再倒入2大碗糕粉,加入一碗白糖水,然后用双手开始搓揉。十几分钟后,白色的粉状物变得蓬松起来。随后,她取出特制的菱形模具,在底层铺上一些搓揉好的粉,加入一汤匙的黄糖浆做夹层,再盖上一层粉,最后用模具压实,一个菱形的甜糕阿就做好了。

咸糕阿的做法比甜糕阿稍复杂一些,首先用擀面杖将黑芝麻磨碎,加入适量磨碎的花生,倒上3大碗米制膨粉、2大碗糕粉和一大碗白糖水,最后再洒上适量的盐,用均匀力道揉搓10多分钟。随后用一个椭圆形的模具压制后,就变成一个个椭圆形的咸糕阿。

“做好后,要放一天再吃,口感最佳。”何女士说,咸糕阿和甜糕阿可以存放一个礼拜。

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