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泉州小吃三合面制作过程 传说百姓献上行军干粮

来源:泉州晚报 2014-04-02 17:43 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

冲泡好的三合面香气四溢

  这是一道看起来粗糙的小吃,然而,只要用热水一冲,一股葱香、油香、芝麻香便喷薄而出,勾起人无限的食欲。它就是三合面,随着生活水平的提高,正被人慢慢淡忘,然而,对于不少人而言,它是一份香甜的回忆。近日,记者来到泉州市区西街一家老店,探访三合面的制作过程。

制作:外观普通制作方便

  三合面摆放在店内并不显眼的位置。

  今年60岁的他制作“三合面”已有30多年时间了。制作时,他将面粉用微火焙炒,不停地翻动,炒至呈微黄色时,盛入盆中晾凉,捣散。接着他将猪油倒入锅中烧热,放入切碎的干葱头炸到呈金黄色时捞起待用,然后将芝麻放炒锅中炒熟研末。最后他将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合,搅拌均匀即成三合面,晾凉。

品尝:香甜可口满载回忆

  随后,刘师傅取来一只阔口浅肚的碗,取两勺三合面放入碗中,冲入烧开的水。顷刻间,葱香、油香、芝麻香四溢,令人垂涎欲滴。搅匀后,记者舀上一勺放入口中,又香又浓。

  “它管饱不耐看,现在生活水平提高了,购买三合面的人越来越少。更多的人购买品尝,只为寻找儿时的记忆。”在店主刘师傅看来,这道传统名小吃,正被人慢慢淡忘。

  采访期间,74岁的王老先生踩着自行车来到店里购买三合面。对于这道小吃,他有着自己的记忆。他说,在物质匮乏的上世纪七八十年代,三合面算是比较奢侈的食物。除了经济尚可的家庭会自己做,通常想吃三合面是要到街头找小贩买的,价格是每茶杯一角至二角钱。

  “除了管饱,我觉得三合面吃起来也很有味道,香甜可口,老少皆宜。”王老先生说,希望这道名小吃能在新时代得到更多人的认可。

传说:百姓献上行军干粮

  三合面何时流行于泉州?坊间流传,明嘉靖四十年(公元1561年)戚继光入闽时,组建了戚家军。戚家军随身携带行军干粮,走到哪里吃到哪里。

  嘉靖四十五年春,倭寇再次入侵泉州,知府成庆和戚继光联合击败倭寇。为了给追击倭寇的戚家军准备可口又能吃饱的干粮,泉州老百姓把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中。这便是流传至今的三合面。(记者 杨佳彬 实习生 黄严禾 文/图)

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