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泉州特色美味小吃碗糕:“笑脸”相迎 软润香甜

来源:泉州晚报 2014-03-03 11:23 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版


碗糕寓意发家致富、幸福安康,是人们逢年过节喜用的佳品。

在泉州,有这样一种小吃,它气孔细密,通体雪白,顶部因膨胀而裂开,形似一张“笑脸”,底部则像一个碗,看起来光亮圆滑。逢年过节,它是供桌上的佳品,寓意发家致富、幸福安康;每日清晨,它是人们口中美味的早点,吃起来软润香甜,弹性十足。因它的形态,人们给它取了个通俗易懂的名字——碗糕。近日,记者前往南安梅山镇埔仔村,走进一家已经经营二十几年的糕饼店,一起经历这道美味小吃的诞生过程。

大米加白糖 发出“小笑脸”

每天晚上,58岁的店主戴丽丽都要将一定数量的大米洗净,倒入桶里加水浸泡。两小时后,她把泡好的大米捞出,再倒入打浆机内,一边加水一边加米,乳白色的米浆从机器的下方汩汩而出。

米浆做好后,她从糖袋里舀出一大瓢的白糖,倒进米浆中再缓缓地搅拌,加上酵母后再继续搅拌均匀。“十斤的大米要加八斤的白糖,搅拌好大概发酵一两个小时就行了。如果加红糖,做出来碗糕就是红棕色的。”她告诉记者,有时为了加快发酵速度,会将米浆放在煤炉了加热。

时间一分一秒地过去,米浆终于发酵完全。她用小瓢从桶里舀出米浆,精准地倒入早已摆好的小纸杯内。“碗糕在蒸的过程中还会膨胀,因此每个纸杯只需倒八分满就行。”她说。等所有纸杯都灌好米浆后,她小心翼翼地将整个蒸笼拿起,放入开水早已沸腾的铁锅中。

半个小时后,她掀开铁锅的一刹那白雾升起,一个个洁白如玉的碗糕新鲜出炉,空气中弥漫着淡淡的米香。经过发酵后碗糕膨胀着跳出杯面,中间裂开的纹路就像一张“笑脸”。

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