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永春特色小吃糍壳龟 嚼劲十足备受青睐(图)

来源:泉州晚报 2014-02-24 15:54 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版


加入鼠麹草的糍壳龟呈绿色,口感柔嫩有嚼劲。

  在闽南,正月初九的“天公生”是一年中最热闹的传统节日之一,仪式相当隆重,所用“贡品”也颇有讲究,其中就包括米龟这道小吃。它是闽南及台湾地区常见的一种包馅米粿品,许多地方是加入红糖做成红米龟,而在永春则加入鼠麹(qū)草做成糍壳龟。日前,记者来到永春,探访糍壳龟的制作方法。

程序繁多 邻里分工

  在永春县蓬壶镇军兜村,一户人家里正在做糍壳龟。包馅、压图纹、垫叶、入蒸、出锅……大家分工不同,忙得不亦乐乎。柴火灶上放着三口大锅,旁边是一根大烟囱。灶口炙热的火焰欢快地跳跃着,燃烧的柴枝不时发出噼啪声,锅中飘出特殊的香味。

  制作糍壳龟,要把鼠麹草浸洗5至6个小时,然后舂成米浆,绑紧沥干。接着洗净,氽熟,舂细鼠麹草,煮芡,刨揉粉团。接着做好各式的馅料,进行包馅,印压图案。最后垫叶,炊蒸,起锅。

  “糍壳龟极好吃,但制作时却需要很多道程序,我们邻里每年都是几户人家一起分工合作,大家聚在一起,边聊边做,有趣又不觉得累,增进邻里感情,又有节日气氛。”主人家林阿姨一边包馅一边说。

舂凿鼠麹草有讲究

  “制作糍壳龟很有讲究。鼠麹草加工的传统做法也比较难。”林阿姨说,鼠麹草是闽南田间的一种野菜,纤维很嫩,并有清凉下火、清肝明目的功效。糍壳龟蒸熟后呈墨绿色,吃时很有嚼劲,柔嫩又具风味。加工鼠麹草,要先将它去除杂质、洗净,然后在沸水中氽熟,将其按一定的分量及时倒进碓臼内,拿一支木制工具用力刺凿,然后又要再用力舂,一直舂到鼠麹草全部成了糊状才算完成。

  糍壳龟的馅分为甜、咸两种,食材可以根据个人口味喜好安排,可以是豆沙、麻酥、花生酥、芝麻、番薯茸、蜜饯碎块,也可以是萝卜丝、笋干、包菜、肉块等。包好之后,要用特殊的龟印进行印压图案。龟印一般有木质和瓷质两种,图案则以寿字为普遍,也有龟样或花草花纹,寓意长寿、吉祥。

嚼劲十足 备受青睐

  蒸好出锅的糍壳龟,看上去犹如一件件精致的艺术品,吃起来香喷喷,嚼劲十足,令人回味无穷。林阿姨,每次她们一做就是好几百斤,除了邻里几户自个儿分,用来祭拜以外,还可以送给亲戚朋友,“三明、福州、台湾、香港、新加坡、美国等地的亲戚春节回来探亲后,常会带糍壳龟回去,送给亲戚朋友吃。”

  她说,现在用研磨机舂米浆,只要按一下电源就可以了。以前是用漏槽石磨进行水磨,通常是两个人,一个添米,一个推磨。绑紧沥干其实是隔巾吸水,即把磨好的米浆装在布袋子里,吊起来,也可以用石头压,现在甚至有用千斤顶来压的,沥干之后的米浆成硬块。(记者 石伟琴 张君琳 通讯员 姚德纯 苏福彬 文/图)

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