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泉州面线糊荣登“99种必尝美食”第三 面线糊怎么制作

来源:泉州晚报 2014-02-20 16:28 http://www.mnw.cn/

  作为泉州人最喜爱的小吃之一,面线糊近日荣登福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”排行榜第三,如此美味的泉州面线糊是怎么做成的呢?

  经营面线糊生意30多年的谢锡国介绍,想要煮出美味的面线糊,首先要熬煮出一锅鲜美的高汤。将百斤大骨放入大铁锅中熬汤,大骨汤煮沸后,将称好重量的虾干、鱼肉和生姜丝一同倒入,高温熬煮一个小时左右,高汤就做好了。随后,将3斤左右的面线剪成一节节两三寸倒入高汤中,加入精盐、味精调味,然后将生粉调水后慢慢舀入锅中,并不停推勺。10分钟过后,锅中汤汁呈现糊状,香喷喷的面线糊就出锅了。

  “面线糊以泉州为发源地,而后传至全省各地,相传已经有200多年历史。”闽菜大师程振芳表示,泉州的面线糊比其他城市的面线糊,选料更精细,做工更讲究。泉州面线糊的高汤通常采用大骨、海鲜熬制,面线也是选择细的手工面线,上桌前,面线糊还要撒上几滴白酒、卤汁、胡椒粉、香菜等,使其口感更鲜美。

  “面线糊在全省其99种必尝美食”中排名第3,有助于吸引更多外省游客来泉州品尝。”谢锡国认为,泉州面线糊在福建省内已经具有很高的知名度,但在省外知名度还不是很高,“要让外省游客形成一种意识,像到北京不吃烤鸭等于白去一样,来泉州不吃一碗地道的面线糊,等于没来过泉州”。

  程振芳认为,面线糊物美价廉,风味独特,老少皆宜,受到不同社会阶层的认可,因此能跻身榜单前三甲。随着知名度的不断提高,面线糊已成为泉州的一张“城市名片”。(记者 王丽虹)

责任编辑:hdwmn_rsj
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