泉州传统小吃干捞面线做法味美汁甜

来源:泉州晚报 2013-10-24 21:28 http://www.mnw.cn/

　　泉州人对面线情有独钟，面线糊就是泉州人最喜欢的小吃之一。在闽南地区还有一种关于面线的做法深受市民的喜爱，那就是干捞面线。近日，记者来到鲤城大酒店，厨师林炳丁向记者展示了这道传统小吃的制作过程。

制作

烫煮30秒沥干才有嚼劲

　　干捞面线制作方法并不复杂，只见林炳丁取出一个平底锅，倒入一点油后，开始煎蛋。蛋煎好后，取出锅中呈片状的鸡蛋切成长丝状，放在一边备用。

　　接下来开始最关键的一步——捞面线。只见林师傅将水倒入一口大锅煮沸，然后放入粗面线，面线在沸水中烫煮30秒后立即取出沥干。“要注意面线在沸水中煮的时间，不能过久，烫久会糊了。”林师傅提醒，做干捞面线一定要选择比较粗的面线，煮出来的口感才会有嚼劲。

　　面线做好后，林师傅开始准备配料，将干贝、蟹肉、香菇放入油锅中，加入少量加饭酒、鸡精、胡椒粉、味精等调味料，翻炒后倒入沥干的面线，加入葱头油以及切丁的芹菜和香菜，再翻炒几下后出锅。将煮好的面线放入小碗，然后倒扣盘中。最后一步，取少许高汤入锅，加入少量生粉勾芡及适量的葱头油，将浓汤浇在面线旁，取鸡蛋丝及萝卜丝铺于面线上，一道色香味俱全的干捞面线就做好了。

　　“做干捞面线一定要放葱头油，味道特别香。”林师傅介绍，之所以在面线旁浇上高汤，主要是防止面线放久了煳在一起。吃的时候，将浓汤和面线进行搅拌，会更好吃。

品尝

口感柔韧爽口

　　泛着热气的干捞面线，让人不禁味蕾大开。记者赶紧拿起筷子，夹上面线放入口中，发现面线口感柔韧爽口，再舀上一口浓汤细细品尝，汤汁香甜。将面线和浓汤轻轻搅拌后，带点嚼劲的面线和鲜美的汤汁混合着入口，吃起来别有一番滋味。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，他小时候就曾吃过干捞面线，做法更为简单，不用加高汤，直接将烫煮沥干的面线放入炒好的配料中，加入葱头油一起搅拌，有时候晚上饿了，他就喜欢吃上一碗干捞面线，口感韧滑，真是百吃不厌。

寓意

福寿绵长讨吉利

　　“在闽南地区，长长的面线寓意福寿绵长，面线带有祝福和讨吉利的寓意，一些产妇产后都喜欢吃干捞面线，既能补身体，又讨个好彩头。”程振芳告诉记者，产妇在坐月子期间食用干捞面线，在最后搅拌的过程中，还可以放入少量的红酒，因为红酒具有补气养血的功效。（记者王丽虹戴涵琦文/图）

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