泉州特色火锅花样翻新 各种吃法一起来

手打潮汕牛肉丸

　　闽南网10月10日讯 秋风渐凉，火锅店里腾腾的热气和飘散的香味就如同魔力，诱惑着吃货们直奔目的地寻觅那些令人久久想念的鲜香滋味。

　　泉州城里的火锅食肆愈发多了，从颇具闽南传统风味的药膳牛肉火锅，到清鲜的台湾涮涮锅、澳门豆捞、日式火锅，再到爽辣的川渝火锅一一俱全，老火锅品牌入驻泉州、新商家开拓市场的情形屡见不鲜，围绕着一口锅，变换着汤底、食材、服务，让“火锅娃”们享尽了口福。

火锅生意渐渐热 汤底、菜品推陈出新

　　相较于其他美食，火锅算是季节性最强的品类。渐起的秋风勾起了人们拥抱暖意的欲望，也引出了吃货们肚子里的馋虫。

　　“夏天大家食欲一般比较差，我们店里的营业额秋季能比夏季多1/3，冬季则能多2/3。”味华香牛肉养生馆的负责人黄国华如是说，“从国庆起，吃火锅的人就开始渐渐多起来，一来朋友聚会围炉图个热闹，二来不少商家推出了滋补功效的汤底，正适宜秋季食用。”

　　德庄、青一色、一尊皇牛、幺妹、骨之味、二回熟等连锁火锅品牌的进驻，让食客们也能享受到最正宗的异地风味，不断推陈出新的菜品和汤底，也成了喜新厌旧的吃货们的福音。

　　比如骨之味就推出了“胡椒猪肚筒骨锅”，胡椒健胃进食、温中散寒，猪肚则补虚损、健脾胃，二者搭配起来不仅汤头浓重，味道鲜美，对于容易手脚冰凉、胃寒的人更具有特殊的食疗效果。德庄则新增加了晶莹剔透的重庆女儿粉和滑而不腻的鲜苕皮，颇具特色，更备受顾客青睐。

大口吃肉好时节 各种吃法一起来

　　进入秋季，是最适合补虚损的时候，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉的营养价值高，又正是火锅的主角。这个秋天，就甩开膀子大口吃肉吧。

　　闽南人最常吃的便是药膳牛肉火锅了，味华香的牛肉通常会把100多斤的精选黄牛肉放到一整锅里炖，因而汤汁清甜，咬一口肉满满都是药香，煮熟的牛肉再加热一下即可大快朵颐，最合那些心急的吃货们的意，还特意请汕头师傅手工制作牛肉丸，力求正宗；一尊皇牛则给爱吃肉的人有了更多选择，美式肥牛、庄园肥牛等品种繁多，摆盘也别外精致，白烟飘散的“西冷云天”常常让食客惊叹。

　　当然，鸭肠、毛肚也是绝佳的火锅涮品。好吃的东西更要会吃。据德庄火锅泉州区域负责人陈晓波介绍，泉州人吃火锅最好改变“一锅煲”的习惯，一样一样涮，才能保证食材的最佳口感，比如鸭肠在锅里烫15~20秒、毛肚烫10秒左右即可出锅，过久了东西就硬了，就不好吃了。

　　若单纯涮汤觉得太过单调，在幺妹火锅可以吃到正宗铁板烧，在各家鱼庄，喜欢吃鱼和田鸡的还可以先吃干锅再加汤，皇家大厨则将“焖、烫、烤、涮”一体化。

特色火锅花样翻新 这些地儿不容错过

　　当前泉州市场的火锅餐厅总是变着法子创造新意，满足了那些吃货们喜新厌旧的情绪。

　　吃火锅怕上火？别担心，街坊小厨花式瓜鲜锅采用三种瓜类，冬瓜、西瓜、南瓜来进行火锅的烹饪，这三种瓜内含丰富营养，并且还是去火的佳品，哪怕再热的天都不用担心吃火锅会上火。看着各色食材在水晶锅里翻滚沸腾，这也未尝不是一种享受。

　　德庄的“三味锅”给只吃过鸳鸯锅的消费者一个大大的惊喜，中间的德庄汤用云南野山菌和土鸡熬制而成，喝起来鲜香开胃，这个滋味可是馋煞了不少人，两边的大骨汤和红油汤底则可以用来涮食材。德庄的火锅好吃，海底捞式的服务更独到，消费者在等待排位时可以享受到免费小吃、爆米花、水果、酸梅汤，未来领秀店开起来，德庄还专设了5D电影院的区域，供客人等座时观看，是不是觉得相当高端大气上档。

　　这还不算新奇，火锅不仅能在店里吃，还能带走吃。味华香就专门开发了真空包装的火锅料包，足足600g，腱子肉、牛腩、牛肚等在里头一应俱全，加热后滋味和店里完全一样，一份足够3~4个人吃呢。据了解，单凭这料包，在刚刚过去的中秋和国庆两节就售出了2000多份，可见有多受喜爱了。（本网记者 赵晶 魏柳菁）