泉州名小吃八宝芋泥外冷内里热营养丰富

来源:泉州晚报 2013-09-21 16:37 http://www.mnw.cn/

一道呈倒扣碗状的芋泥，表面看来像是凉菜，舀上一口放入嘴中却会烫嘴。在闽南，这道菜一直深受市民喜爱，不少海外华侨华人也一直记着这家乡的味道。近日，记者来到石狮一家食品厂，探访它的制作过程。 □记者石伟琴陈小阳文/图

【制作】槟榔芋蒸熟馅料很丰富

一走进工厂，就看到工人们在忙着制作芋泥。“首先要选用上等的槟榔芋，这样芋泥才会松软。”该厂傅厂长介绍，将槟榔芋去皮后，整个放入蒸锅蒸40分钟左右，出锅后用擀面杖压成泥。“要注意不能留有芋头块。”

压好后，再放入适量白糖、猪油、冬瓜条以及炸好的葱头一起搅拌，直到芋泥与这些食材均匀地混合在一起。“接下来就要做芋泥里面的馅料了。”将三层肉、荸荠、香菇切成小块，再放入干贝、虾米一起下锅翻炒，直到炒出香味就可以了。

舀一小勺芋泥放入碗中，将它压平，再放进刚刚炒好的馅料，“馅料的量自己控制，喜欢馅多就多放点”。将馅料压平后，再放进芋泥，让上下两层芋泥将馅料包裹。“接下来要再入锅蒸，一般蒸10分钟左右。”

【品尝】外冷内里热满口芋头香

刚蒸好的芋泥一出锅，就能闻到一股浓浓的芋香。虽然才刚出锅，芋泥并不冒热气，舀一勺放入嘴里却会烫得让人直落泪。等到稍微凉后，轻轻舀一勺，入口爽滑，芋香浓郁，难怪一旦吃上芋泥，就难忘这道菜。

如果你想宴请他人，将芋泥蒸好之后，还可以拼些红烧鲍鱼、小蚌等。“这个时节的芋头最好吃，很适合做芋泥。”傅厂长介绍。

芋泥不仅好吃，营养价值也高。据傅厂长介绍，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B等多种成分。在这些所含的矿物质中，氟的含量较高，具有保护牙齿的作用，丰富的营养价值，也能增强人体的免疫功能。

【传说】征服外国人海外亦盛名

传说清朝林则徐主持禁烟期间，有一天英国、法国、美国、俄罗斯等国家的领事宴请林则徐品尝西餐凉食。席间，领事端出一道冒烟的冰激凌，清官员从未见过，以为因热冒烟，端起冰激凌后吹气以驱热，遭到外国领事的耻笑。

林则徐看在眼里记在心里，过几日设宴回请领事，一道以太极图案造型的菜肴吊足了他们的胃口。这道菜不冒热气，看起来和冷菜一样。一位外国领事不等介绍菜名，舀起一勺就往嘴里送，一下烫得两眼发直。林则徐悠然介绍：“这道菜叫八宝芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰激凌表面冒烟、里面冰冷正好相反，请各位慢用。”从此这道菜成为美谈，也在闽南地区广为流传。

如今，很多外地人迷恋上了这种泉州味道，每到餐馆必点这道菜。一些华侨华人回泉，总会特意买芋泥品尝，甚至带到国外让朋友也品尝一番。

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