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闹元宵吃元宵圆 泉州“古早味”这样制成

来源:闽南网 2018-03-01 11:46 http://www.mnw.cn/

  闽南网3月1日讯(福建日报新媒体·闽南网记者 王惠敏 李旭 文/图)闹元宵、吃元宵圆是传统习俗,寓意团圆。每家每户或自制或购买,都要吃着元宵圆过节,正月十三、十四、十五,正是泉州元宵圆的热销期。

吃元宵圆

  2月27日上午8点半过后,家在泉州市区泉秀花园的老钱像往常一样,骑着自行车走街串巷。这一天,他还要特地去做一件事,那就是买元宵圆。

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  市民老钱习惯在煮元宵圆时加入鸡蛋

  老钱每次都到位于泉州金鱼巷的这家元宵圆店买。他觉得这里的元宵圆比较好吃。“再过两天就元宵节了,习惯吃这个,元宵节一定要吃这个,还要拜拜。”老钱说,虽然当天还只是正月十二,元宵节还没到,但到正月十三、十四再买,就要排队了,提早买回去的元宵圆放冰箱里速冻,一般不会坏。

  因为儿子一家都在厦门,就老钱夫妇两人在家,所以老钱买的不多。关于煮元宵圆,他也有自己的一套方法。“汤煮开,把这个(元宵圆)放进去。我都习惯,还要加一个蛋,比较好吃。”老钱告诉福建日报新媒体·闽南网(www.mnw.cn)记者,他的太太比他更喜欢吃元宵圆。他们还买了元宵圆馅,准备带到厦门。

  “这几天热销,十三、十四、十五,整个金鱼巷都是满满的人。”在金鱼巷,元宵圆制作技艺第三代传承人林金鱼介绍,其经营的元宵圆店因所制作的元宵圆质量稳定,老顾客非常多,遍及海内外,很多人都来买。

滚元宵圆

  以往,老泉州人基本都会制作元宵圆,但因制作工序繁琐、生活节奏加快等因素,现在很多人选择购买现成的。那么,泉州元宵圆是如何做的呢?福建日报新媒体·闽南网记者采访了元宵圆制作技艺第四代传承人林永松。

  据林永松介绍,元宵圆制作包括选料、粗加工、研磨、敲馅、成型、滚粉、烹煮等八大工序。在他看来,制作工序中难度较大的是滚粉,它很注重制作人的经验和手段。如果滚得不准确,会造成质量不理想。

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  滚粉是制作元宵圆八大工序中的一道

  “我们对于选料,以及整个工艺都非常讲究,都有比例和操作规范,做出来的元宵圆质量是非常稳定的。”林永松认为,元宵圆的做法随着时代发展,一定会更新变化,但最重要是其本质,元宵圆所代表的本质是泉州人的精神。就如元宵圆从一颗小小的馅滚到大,需要漫长的过程。他觉得,拼搏和隐忍的精神才是元宵圆所代表的本质。

  林永松还介绍,在他们所制作的元宵圆馅当中,最传统的就是花生、芝麻、葱头、猪油、白糖等5种混杂在一起。老泉州人,如果家里自己做的话,还会可能加入橘子皮、冬瓜糖等。

承载文化

  元宵节是中华民族的传统节日。据泉州学文化学者林少川介绍,泉州“闹元宵”,在古书里早有记载,唐代时就很兴盛。赏花灯,吃元宵圆、猜谜灯等传统民俗从古流传至今。

  关于元宵圆的制作,各个地方的风俗习惯不一样,有的地方配好馅后包皮,而泉州更多的是做好馅后,沾上水,然后再将其放到筐里滚制成元宵圆,这是泉州的特色。制作时,老奶奶会边说象征着团团圆圆的好话。

  林少川介绍,随着泉州人下南洋,元宵圆也传到海外,很多老华侨都记住了小时候吃的古早味。他们春节、元宵时回来,都要吃上泉州正宗的元宵圆,这代表着华侨在外拼搏后,对家乡的一种乡愁,元宵圆也承载着泉州文化。

责任编辑:纪玮维
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