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泉州立冬吃羊肉勿与醋同食 吃羊肉注意事项(图)

来源:泉州晚报 2015-11-10 17:27 http://www.mnw.cn/

羊肉与醋同食 温补功能打折

  立冬过后进行食补,可为抵御冬天的严寒补充元气,其中,羊肉是闽南人喜欢的食补食材。羊肉虽然好吃又大补,但吃时需要注意的地方也很多,否则有害无益。

  泉州市营养学会理事傅仰裕说,羊肉营养丰富,其中含蛋白质10%—20%,脂肪10%—30%,无机盐0.6%—1.1%,无机盐中以钙、铁、磷含量丰富,且铁和磷在人体内利用率较高,维生素中以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多,含糖量较浅。总体来说,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。适时多吃羊肉可以去湿气,避寒冷、暖心胃。

  吃羊肉要注意以下事项:

  羊肉性热,吃多会上火。应搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉、消积滞、化痰热的作用。

  羊肉最好不与醋同食。因为酸味的醋具有收敛作用,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。羊肉也不宜与南瓜同食。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。吃完羊肉不宜立刻喝茶,羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

  煮羊肉最补。人们对羊肉的常用做法,不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。

  腹泻者或服用的中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。这是由于腹泻后常致体液耗伤,羊肉性热劫阴,食后易致其他病变。中医认为,感冒初期应发表散邪,不宜补益,补益则资助邪气,使病邪化入里。冬季羊肉为温热之性,吃了羊肉反而会加重病情。(记者 张沼婢)

责任编辑:任少杰
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