泉州立冬吃羊肉勿与醋同食吃羊肉注意事项(图)

来源:泉州晚报 2015-11-10 17:27 http://www.mnw.cn/

羊肉与醋同食温补功能打折

　　立冬过后进行食补，可为抵御冬天的严寒补充元气，其中，羊肉是闽南人喜欢的食补食材。羊肉虽然好吃又大补，但吃时需要注意的地方也很多，否则有害无益。

　　泉州市营养学会理事傅仰裕说，羊肉营养丰富，其中含蛋白质10％—20％，脂肪10％—30％，无机盐0.6％—1.1％，无机盐中以钙、铁、磷含量丰富，且铁和磷在人体内利用率较高，维生素中以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，含糖量较浅。总体来说，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。适时多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。

　　吃羊肉要注意以下事项：

　　羊肉性热，吃多会上火。应搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉、消积滞、化痰热的作用。

　　羊肉最好不与醋同食。因为酸味的醋具有收敛作用，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。羊肉也不宜与南瓜同食。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。吃完羊肉不宜立刻喝茶，羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

　　煮羊肉最补。人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。

　　腹泻者或服用的中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。这是由于腹泻后常致体液耗伤，羊肉性热劫阴，食后易致其他病变。中医认为，感冒初期应发表散邪，不宜补益，补益则资助邪气，使病邪化入里。冬季羊肉为温热之性，吃了羊肉反而会加重病情。（记者张沼婢）

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