洛江发布六项美食团体标准，以“标准密码”守护千年风味赋能产业发展

来源: 大美洛江 2026-01-06 11:54 http://www.mnw.cn/

　　2025年以来，洛江区正式发布《千层糕》《印尼黄姜饭》《河市烤香肠》《双阳沙嗲肉串》《陈桥豆腐焢》《马甲炒猪肝》等六项美食团体标准（T/QZAS 030、037、049、050、052、053-2025），为“洛水仙山宴”核心菜品立下可依可循的“品质密码”，制定发布数量位列全市第二。这是市申都洛江专班办联合区市场监管局、文体旅游局、商务局等有关部门、行业协会，历经多轮调研、技艺打磨与专家评审取得的阶段性成果，旨在通过标准化建设，为“世界美食之都”建设注入坚实味觉动能。

标准赋能固本真传技艺

　　此次发布的六项标准，精准聚焦具有地域与文化代表性的经典菜品，在坚守传统技艺精髓的同时，系统融入现代食品安全与工艺规范。例如，针对区级非遗项目“陈桥豆腐焢”，标准明确规定了从晒豆、选豆到磨浆等11道传统工序制作豆腐坯，并要求搭配三层肉以砂锅慢炖，以确保成品“色白如玉、笼而不散”的独特口感。对于承载侨乡记忆的“双阳沙嗲肉串”，标准则细化了肉质选料比例、腌制时长及烤炙温度，力求精准还原南洋风味与闽南特色交融的味觉体验。

　　“标准不是束缚，而是对传统技艺的精准传承与守护。”洛江区旅游餐饮行业协会负责人表示。以“陈桥豆腐焢”为例，通过标准将传承百年的秘方与工艺予以固化，既保障了非遗手艺不走样、不失传，也为菜品的稳定品质与潜在规模化发展提供了可复制的技术依据。目前，洛江区拥有餐饮经营主体近3000家，标准化建设正成为推动行业整体提质增效的重要引擎。

产业升级提效益促融合

　　标准化带来的效益已在市场端显现。“以往烹饪马甲炒猪肝多靠老师傅经验，如今标准对火候、配料提出了明确指引，菜品稳定性显著提升，顾客好评率也随之增加。”当地一位餐饮企业负责人分享道。标准化生产不仅有助于降低食材损耗、稳定出品质量，还直接带动了消费增长，有门店客流量因此提升约20%。

　　经济效益数据同样亮眼。2025年1-11月，全区网络零售额161.28亿元，比增38.9%，增速位列全市第一。标准化为美食产品通过电商渠道从地方走向全国市场奠定了品质基础。同时，标准建设也成为文化传承与文旅融合的催化剂。通过标准固化“印尼姜黄饭”等侨乡美食技艺，让蕴含其中的多元文化在舌尖上代代相传，据了解，在元旦期间举办的“2026迎新文旅嘉年华”系列活动中，洛阳桥及桥南古街片区累计接待游客10.2万人次，其中为“洛江美食”而来的游客占比超50%，美食标准化对文旅产业的客流“吸力”日益增强。

多维规划绘就发展蓝图

　　六项团体标准的发布，标志着洛江美食标准化建设迈出关键一步。据洛江区市场监管局相关负责人介绍，这仅是起点。未来将持续梳理特色美食资源，从多维度发力：

深挖文化根脉

　　持续对泉州酸茶、凤栖七宝羹等非遗或特色美食进行挖掘与标准研制，逐步构建起更为完善的“洛水仙山宴”标准体系，让传统技艺在标准化框架下实现活态传承。

筑牢品质安全

　　通过统一的质量规范贯穿生产加工全流程，强化餐饮行业从源头到餐桌的全链条管控，不断提升消费者对“洛江美食”的信任度与满意度。

塑造区域品牌

　　依托桥南古街、双阳夜市等特色消费场景，结合“悠游洛江·元享美食”等主题活动，推动标准化美食与文旅体验、电商营销深度融合，持续增强“寻味洛江”的市场辨识度与品牌附加值。

　　市申都洛江专班办相关负责人表示：“洛江正努力将标准化的传承保护与差异化的创新开发有机结合，致力于让美食成为传播洛江文化、吸引八方来客的闪亮名片，让‘寻味洛江’成为更多人的美好体验，推动山海交融的洛江风味在更广阔的舞台上绽放光彩。”

原标题：洛江发布六项美食团体标准，以“标准密码”守护千年风味赋能产业发展

责任编辑：凌芹莉