惠安小岞收割“第一水紫菜” 口感细嫩营养丰富

来源:闽南网 2013-10-17 08:35 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

收割机器穿过一片片的尼龙绳紫菜林

一个多小时，收了三十多担

渔民拉起做好标记的尼龙绳，配合收割机采割

当地人说，清洗用井水，做出来的紫菜更好吃

　　闽南网10月17日讯秋收的号角，在海上响起。

　　肉眼看不到的紫菜种子，泡海三十多天，长出七八厘米长。这就是口感最嫩的“第一水紫菜”，也叫头水紫菜，该收割了。

　　昨天清晨5点多，泉州惠安小岞镇的庄师傅和外甥到前群村码头，等着涨潮出海，收割紫菜。一起等候的还有五六艘小渔船。

　　一公里外的内海深水区，成排的尼龙绳下，已经挂满了紫菜。今年9月初，紫菜种子以细胞体附着在牡蛎壳上，抛撒入海后，慢慢地就会自己长到尼龙绳上。

　　紫菜最适宜的生长温度是23℃左右，采割后还能继续生长。因此，每年的9月到来年的三、四月，都有新鲜的紫菜。不过，昨天的“第一水紫菜”，品质最好，口感细嫩，营养也丰富。

　　庄师傅有十几年的种植经验，现有紫菜田180多亩。他说，现在的紫菜叶子又细又薄，越往后，叶子越长、越厚，口感不如第一水的，往往被他们用来养鲍鱼了。

　　收割紫菜的范儿，有点像收割稻谷。小板船载着专门的收割机器，穿行在尼龙绳间。渔民拉起尼龙绳，让收割机器穿过，一摞摞的紫菜就到手了。一个多小时下来，收了三十多担。

　　早上收割的紫菜，如果遇到晴好天气，晚上就能吃到市场上卖的紫菜圆饼了。就一天，就可以完成收、洗、甩、成型、晾晒五个步骤。

　　昨天，我们亲历了整个制作过程。

　　首先，出海的紫菜，要用清水反复洗去咸涩的海水和沙泥，直到不出脏水，再放入甩干机甩干，然后用模具箍成圆饼形，最后晾晒在竹板上。

　　当地人说，清洗的水要用井水，这样做出来的紫菜才好吃。第一水的紫菜因为太嫩，不能进烘烤机，全看天公作美。

　　如果是太阳晒出来的紫菜，成形后贴着竹板的一面是光滑的，另一面是凹凸膨胀的。如果两面都凹凸膨胀，通常是机器烘干的，很可能就不是第一水紫菜了。

　　所以，喜欢吃紫菜的朋友，现在最是时候。买回去，可以一直放到来年春天。记得放在干燥阴暗地，因为紫菜最怕忽晴忽雨的梅雨天气。（本网记者田米见习记者彭思思摄影报道）

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