泉州两家餐馆后厨不规范被“亮黄牌” 回访发现已整改
小龙虾店调料整齐排放
上周，泉州市食药监部门突袭市区前坂路2家世界杯期间夜宵“人气店”，向不规范的后厨“亮黄牌”。一周过去了，记者再次暗访这两家店铺的后厨发现，经过泉州市食品药品监督管理局丰泽分局的督促整改，目前两家餐厅的后厨已实行规范化管理，此前不容乐观的卫生状况已经得到很大改观。
亮仔小龙虾：后厨管理将启动“视频厨房”
昨日下午，记者来到“亮仔小龙虾”时看到，一名员工正在清洗小龙虾，挑出不用的死虾不再直接放在地上，而是设置了专门的垃圾桶。走进店内，员工的健康证也在营业执照和食品经营许可证旁公示。
在二楼后厨，仓储区的调料、食材等按照分类在专门的架子上摆放整齐，井然有序，原本仓储区地上混乱的情况已完全改正。调料盘也按照规定覆盖了保鲜膜，食品添加剂按照规定存放。洗菜池、洗肉池、洗碗池进行了区分，贴上了标签。
打开原本生熟食混放的冰箱，食材已按照种类分别放置在专门的食品盒里，并贴上写有食材名称的标签。
店铺负责人告诉记者，店内将尽快启动“视频厨房”，在厨房内安装监控，实现“明厨亮灶”。
炙青春烧烤：
烧烤竹签进货和使用有记录
在“炙青春烧烤”店内，记者看到，员工的健康证已经进行了公示，现场也未发现员工裸手操作。
在调料区，调料按照分类摆放整齐，并未出现之前所见的纸巾等杂物，调料盘也已经覆盖上了保鲜膜。另外，蔬菜等食材都已整齐地放在架子上，不再随意放在地上。冰箱里生熟食混放的情况也已改正。
原本楼梯间内储存了不少调味品，根据相关规定，原本直接放在地上的调味品已经全部清出楼梯间，被移到餐厅二楼的架子上。
对于市民关注的竹签是否重复使用问题，负责人表示，竹签都是一次性使用的，进货时也会考察供货商的相关资质，以免造成食材污染，不锈钢签子将进行高温消毒后循环使用。
部门
继续加强夏季夜宵监管
开展专项整治行动
昨日，记者从泉州市食品药品监督管理局丰泽分局了解到，上周突击检查后，该局已督促两家餐厅进行整改，要求商家加强后厨卫生管理。今后，还将继续加强夏季夜宵监管，开展专项整治行动，确保市民餐桌安全。
另外，除了要求商家对后厨进行规范化管理外，还将要求餐厅尽快做好“明厨亮灶”，实现透明厨房。（记者李菁胡彦明通讯员吴辉明文/图）
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