泉州德化烤饼师刘金福：火吻肉饼 瓮中生香(图)
两人用近一个小时，才贴满一个炉三百个肉饼
贴饼吸火
烈火烧满一个小时，下午两点，火苗变小，最后剩下通红的木炭。等到刘金福用特制的铲子将炭火收起来，陈瑞菊就端着包好的肉饼进来了。
这些肉饼，也是纯手工的，前一天就要准备馅料。早上切肉，绞成碎肉，加上香料调味，放进冰箱腌制，要直到第二天中午12点左右才够入味。在丈夫烤炉的同时，陈瑞菊要花两个小时包好300个肉饼，炉熄火洗净，开始了最重要的工序：贴饼吸火。
从上往下，贴上一层层的肉饼，炉中的热浪只有刘金福和陈瑞菊能感受到：尽管已经用水清洗干净，瓮内温度依然很高，烤炉有半人高，必须弯腰才能贴好。“三个手指捏着肉饼，按的力道好控制，才会保证瓮壁将肉饼吸得牢牢的，不会掉下来，用其他工具根本没有这个效果。”陈瑞菊说，手工贴饼好处是肉饼就会吸够“火力”，缺点是自己手臂经常会被烫伤。
贴好饼，还要轻轻洒上一层水，但很多还没沾到肉饼，就被气化了。这道工序同样有讲究：烤炉的温度，通过清洗土瓮第一次调节，贴饼也会散发一些热量，通过洒水做第二次调节，“温度高了，就会烤焦，不是金黄色；温度低了，就会不够熟。”陈瑞菊的体会，那种把手放在瓮口感觉要被托起来、汗毛直竖的温度，就刚刚好。
刘金福操刀最后一道工序：瓮中火吻
瓮中火吻
在洒水15分钟以后，饼就熟了一半，最后一道工序登场：瓮中火吻。
在小院的角落里，整齐堆放着一摞质地很好的小木块。刘金福拿出一个铁铲，用小木块慢慢搭成一个宝塔状，中间悬空之处，放入先前收集起来的炭火，鼓风机轻轻一吹，火又烧起，细细的火舌从塔缝中跑出来，婉转跳跃，放入土瓮，高温让火苗不时蹿起来。
透过盖子，可以看见，不时有东西滴到火塔，“滋”的一声，火苗旺了一些，过一会儿又低了下去，就像在轻轻地亲吻着这些肉饼。“用五花肉做馅的，难免有肥肉，这样烤有两个好处，一是把肥肉的油吸出来，二是让面皮把油吸进去。”陈瑞菊擦了把汗，拿出已经锃亮的锅铲，一把递给刘金福，两人合力把肉饼铲下来。
此时，时针指向下午4点，一般误差不会超过5分钟。慕名而来的食客，往往会先趁热吃上两个，然后满足地打包带走。
“赚不了多少钱，我们用料厚实，还费工费时，儿子和女儿都不想学做，太累了。”刘金福和陈瑞菊夫妻俩，今年都是60岁，20多年一直坚守着这份手艺，从未间断。每天下午5点多，300个肉饼就卖完了，刘金福擦了把汗，准备休息一下，吃过晚饭就开始拌馅料，准备明天的新一炉肉饼。（海都记者 徐锡思 田米 文/图）
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