德化这条街藏不住了！药膳太会了！你吃过吗？

　　傍晚时分，龙浔镇宝美街华灯初上，缕缕药膳香气从街头巷尾悠然飘散。在宝美益源大酒家，一份遵循古方配比的《降糖甲鱼》被端上餐桌，盛载它的正是温润如玉的德化白瓷盘。不远处，梅园大酒店内，食客们正细细品味着《牛奶籽猪脚》……这条全长763米、汇聚百余家店铺的特色街区，集药膳文化传承、特色餐饮发展与健康养生推广于一体，于2024年荣获“福建省特色步行街”称号。它不仅是本地人日常青睐的养生厨房，更是外来游客感知德化生态之美与品味文化之韵的一扇鲜活窗口。

　　近年来，德化县以推广“瓷都盛宴·一县一桌菜”为契机，进一步完善街区配套设施，重点推进宝美福味药膳文化步行街区、水口镇药膳美食街等争创省、市级特色商业街区建设，并通过常态化开展烹饪大赛、星光夜市、厨艺培训等美食文旅活动，为街区发展注入持续活力。

专业食材筑基，“月度品评”提升

　　药膳的生命力在于专业性。德化县中医药学会及其药膳研究中心承担起这一核心使命。“戴云山巍峨连绵，地跨中亚热带和南亚热带，地理位置独特，自然条件优越，生物多样性丰富，是我国东南沿海重要的生物多样性基因库，蕴藏着丰富的优质中药材，是打开德化县特色药膳文化的钥匙，我们组织中医药专家深入挖掘戴云山中草药资源，已研发使用药膳方近400种，让健康理念融入日常饮食。”县卫健局中医股负责人蔡亚琼介绍。横亘境内的戴云山脉，是一座天然的药材宝库，蕴藏着1138种中药资源。与此同时，德化“三黑三黄三宝”（黑鸡、黑羊、黑兔；黄花菜、德化梨、茶油；棘胸蛙、黄花远志、淮山）等国家地理标志农产品，为药膳提供了优质食材保障。

　　专家团队严格遵循“药食同源”原则，将本地药材与特色食材创造性结合，为每家自愿参与的餐饮商户量身研发并提供专属药膳方。目前，街区已有15家餐饮店加入，每家均拥有独一无二的配方，涵盖补益、调理等多种方向，形成了“一店一方、各具特色、差异竞争”的良好业态。这不仅从源头上确保了药膳的科学性与本土特色，也有效避免了商户间的同质化竞争。

　　有了好配方，如何持续提升烹饪技艺与服务品质？宝美街创新推出了“月度品评点评”机制。自2023年起，每月选取一家商户作为“主场”，邀请所有参与店铺的负责人和主厨齐聚一堂，对当期药膳菜品进行现场品鉴。大家从配伍合理性、口味适口性、造型创新性、养生针对性等维度展开专业讨论，并通过匿名投票评选出该店的月度“金牌药膳”。

　　“这不仅是一场比赛，更是一个互相学习、共同进步的平台。”宝美益源大酒家店长陈夏榕表示，他们根据时令季节，结合当地药材，已推出近10道药膳特色菜。这套机制成功激发了商户的内生动力与荣誉感，形成了“比学赶超”的积极氛围，成为街区药膳品质持续提升的关键“内燃机”。

　　人间烟火气，最抚凡人心。如今，宝美药膳一条街日均客流已近万人次，餐饮店铺生意红火，“药膳养生”的理念随着食客们的口碑广泛传扬。其更深层的价值在于文化传承与健康促进——这里已成为德化中医药文化的生动科普阵地，潜移默化地增强了公众“治未病”的健康意识。街区的繁荣也带来了显著的溢出效应，拉动了周边人气与商业活力，成为文旅融合与乡村振兴的新引擎。

药膳美食与“瓷都盛宴”交相辉映

　　在“世界瓷都”德化，以宝美福味药膳文化步行街为代表的“健康养生”，与以“瓷都盛宴·一县一桌菜”为抓手的“美食文化”，二者同根同源、相互赋能，共同勾勒出德化美食产业的清晰蓝图。

　　药膳街专注于“食以养人”的内涵，直接取用戴云山地道药材与本地优质农产品，烹制出一道道温补养生的佳肴。而“瓷都盛宴”的菜品已由原来的15道丰富至60余道，其精髓同样源于德化黑鸡、茶油羊肉等本地特色，并凭借“美食+美器”的独特理念，赋予了德化餐饮深厚的文化底蕴与鲜明辨识度。无论是北京、福州推介会上食客的赞叹，还是与米其林主厨“四手联弹”的创意碰撞，温润如玉的德化白瓷始终与本土佳肴相映生辉。“雪釉乌金”“凝脂白玉”等创新菜名本身，便融合了陶瓷美学与烹饪哲学。这种以瓷衬食、器以载道的思维，也已辐射至药膳街——将陶瓷元素融入街区氛围与餐具选用，提升了消费体验的整体美学格调。

　　在品牌与人才方面，“瓷都盛宴”通过举办“黑鸡杯”创新菜大赛、组建品牌商家联盟，培育了一批烹饪大师与餐饮名店，这些人才与经验成为药膳街精细化发展的有力支撑。而药膳街潜心研制的“金牌药膳”，亦可成为“瓷都盛宴”菜单上的亮点，吸引追求健康品质的高端客群。

　　近年来，德化县全力推动“瓷都盛宴·一县一桌菜”在全国巡展，通过与米其林主厨合作研发了12道融合菜，让千年瓷艺邂逅西餐美学；“村碗”大赛更是汇聚18个乡镇的180道乡土菜，评选出“十大村碗”，并带动消费超800万元。目前，全县已培育由25家餐饮名店组成的品牌联盟，并创建了红菇拌面线、茶油坛香羊肉等多项团体标准。

　　“我们将继续深耕‘美食+美器’核心特色，依托德化国家地理标志农产品，推出一批健康养生与乡土传统菜单，并持续通过线上线下联动、职业技能培训、节庆促销活动等方式，让‘瓷都盛宴’和药膳美食走得更远。”县餐饮业协会常务副会长徐跃辉表示。

　　美器盛来山海味，升腾烟火即文章。从药膳美食到一桌盛宴，从生态食材到陶瓷美器，德化正以美食为媒介，巧妙融合生态与陶瓷两大核心资源，不仅塑造出独特的地域风味标识，更探索出一条以“食”兴城、以“瓷”彰文的特色产业发展之路。

　　（记者 郑智得）