翁玉：遵循“自然法则” 茶叶“未制先订”
在剑斗镇剑斗村，有一位与铁观音相伴半生的女茶人翁玉。从8岁开始接触茶叶，到如今成为当地知名的制茶师，她用四十余年的光阴诠释着对铁观音的执着与热爱。
“开汤就能闻到扑鼻的兰花香，喝完更是唇齿留香！”“茶汤澄澈透亮，回甘持久，清香味十足。”这是各地茶商与资深茶友对翁玉制作的铁观音的一致评价。一位连续五年预订她春茶的老茶客直言：“翁玉的茶喝得出‘根’，那是剑斗镇特有的味道。”
好茶的诞生，始于茶园的精心呵护。翁玉管理的200亩生态茶园，处处体现着她的匠心。“我特意留下幼草，让虫子有食可觅，这样它们就不会侵害茶叶。茶季前一个月，再人工除草，避免虫害转移。”翁玉分享着她的茶园管理“秘诀”。在施肥环节，翁玉遵循“自然法则”，用羊粪堆混合有机肥，为茶树送上天然“营养餐”，滋养着每一株茶树。这种“以草养虫、以肥养土”的循环模式，让茶园土壤愈发肥沃，茶叶也更具醇厚内质。
采摘茶青时，翁玉的要求近乎苛刻。她叮嘱采茶工人要轻握茶树，小心翼翼地采摘一芽两叶，且必须使用透气的竹制茶篓。“竹篓通风，能让茶叶自由‘呼吸’，不会捂出闷味。”不仅如此，她还要求采茶工“装半篓即返”，若用摩托车运载茶青，需要在车座垫一块布，防止茶叶积压，确保其活性不受影响。这些看似琐碎的细节，尽显她对茶叶品质的极致追求。
走进翁玉的茶厂，茶青薄摊在筛架上，随着阳光角度变换，工人们不停翻动茶叶，只为让每一片茶叶均匀受热。“做青如同与天气赛跑，而晒青更是决定茶叶品质的‘生死关’，直接影响着兰花香与观音韵的形成。”翁玉道出做出一泡好茶的关键，“晒青时要像呵护婴儿般细心，时刻留意茶叶状态，直至青涩褪去，清香四溢。”
摇青时，翁玉依据茶叶成熟度灵活调整，通过轻摇激活、摇匀发酵、摇出茶色、摇出兰花香四步，赋予茶叶独特风味；炒青时，她精准把控锅温，既保留茶叶鲜活度，又能锁住铁观音特有的“观音韵”。
“从茶园到茶杯，
每一泡茶都出自手工，
这是传统铁观音的灵魂。”
翁玉告诉记者，
“机械无法替代手工的细腻，
唯有凭借自己‘五感’，
实时调整制作工艺，
才能让茶叶真正‘活’起来。”
“要做就要做好茶。”这是翁玉长期以来不变的坚守。茶叶制作期间，每逢下雨天，她都会果断暂停生产，虽然这会造成当季茶叶减产，但她认为，茶叶品质的口碑，比短期利益更为重要。
凭借这份匠心，翁玉的茶供不应求。春茶未至，老茶客的预订电话便络绎不绝，近千公斤产量即被预订一空。“‘未制先订’的模式已持续多年，每年4月订单不断，茶叶还未开采就基本售罄。”翁玉笑着说，今年毛茶价格最高卖到了每公斤1000元。
如今，这位茶人依然坚守着“一生只做好茶”的初心。“只要还在做茶，就会坚持做好茶，传承剑斗传统铁观音的技艺，守护安溪铁观音的金字招牌。”翁玉眼神坚定，话语铿锵，满是一位传统茶人的坚守与追求。
（融媒体记者：吴梅珍 陈思婷（见习））
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