安溪铁观音，“香”从何来？

来源:闽南网 2023-08-07 18:07 http://www.mnw.cn/

　　8月5日，由福建省工业和信息化厅、福建省人民政府驻北京办事处、泉州市人民政府、新华社品牌工作办公室指导，安溪县人民政府、泉州市工业和信息化局主办的“安溪县品牌兴茶行动计划之铁观音北京推介会暨北京（福建）会客厅•安溪名优特产品专场”活动在北京福建大厦举办。

　　铁观音是茶树品种中的一颗璀璨明珠，素有“兰花香、观音韵”的美誉。活动现场，福建农林大学安溪茶学院（数字经济学院）茶业科技系主任、副教授高水练博士代表课题组，解读了安溪铁观音香气物质研究成果。

图为福建农林大学安溪茶学院（数字经济学院）茶业科技系主任、副教授高水练博士代表课题组解读安溪铁观音香气物质研究成果

　　高水练指出，安溪铁观音幽雅迷人的“兰花香”是“品种香+地域香+工艺香”的集大成者，其特征可描述为“如兰似桂、花果交融”。其中，铁观音鲜叶中橙花叔醇、芳樟醇及水杨酸甲酯等含量较高，奠定了“兰花香”基础，受茶树萜类合成基因CsTPS等调控，形成“品种香”；分布广泛的安山岩、英安岩风化形成土壤，富含锌、硒、铁、钼等中微量元素，滋养了安溪铁观音独特的“兰花香、观音韵”，形成“地域香”；加工中形成或提高顺式表茉莉酸甲酯、芳樟醇、香叶醇、香叶基丙酮等物质含量，使安溪铁观音“兰花香”更幽雅、显露，形成“工艺香”。

　　高水练介绍，半发酵的安溪铁观音介于绿茶和红茶之间，味甘性平，“不冷不热”。同时，半发酵形成相对较多的茶黄素，不仅促使茶汤金黄明亮、滋味醇厚回甘。

　　据悉，作为全国重点产茶大县之一，安溪县茶园面积60万亩，茶叶年产量6.2万吨，全县涉茶行业总产值达320亿元，安溪铁观音品牌价值达1432.44亿元，连续8年位列全国茶叶类区域品牌价值第一。安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织认定为“全球重要农业文化遗产”，乌龙茶（铁观音）制作技艺参与申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为名副其实的“双世遗”。根据新华社权威发布的《2023中国名茶品牌传播力指数报告》，安溪铁观音位列“中国名茶品牌传播力指数”第一名。在由新华社中国经济信息社组织的“2023大众喜爱的中国茶品牌”评选中，安溪铁观音获榜首殊荣。（张锦川）

责任编辑：连培煌