AI“把脉”开食谱，沙县小吃掀起“健康风”

　　5月11日中午，在位于沙县区东门古街的食光兽AI膳食小吃样板店，市民张艺雄站在智能体质检测仪前，输入身高体重信息后，将左手食指轻放于夹指槽中。随着检测启动，设备开始采集分析指尖数据。一分钟之后，系统生成了详细的体质分析报告，并推荐了黄精炖鸡、花生酱拌面与牛肉扁肉的专属膳食搭配。

AI根据体质数据匹配的菜单

　　这家不普通的小吃店，是沙县小吃产业健康转型的一次新尝试，在这里，传统美食与人工智能的相遇，正悄然重塑“吃”的方式。

玩出健康“新花样”

　　“以前来沙县小吃，看的是好吃实惠；现在，更看重它是不是真的‘懂’我。”张艺雄笑着说道。他手中的低GI套餐是系统根据体质数据定制的，优质蛋白、膳食纤维、碳水等营养一应俱全。

　　智能点餐的背后，是一套贯穿始终的健康服务逻辑。系统不仅推荐菜品，更在源头上严选食材——采用有机山茶油、无抗食材，并将黄精、茯苓等药食同源的中药材融入传统产品，创新推出黄精蒸饺、当归胡椒牛肉丸等新品。

　　“系统能根据顾客的体质与健康需求，让每份餐的营养成分与热量清晰可溯，标准化流程则确保了出餐效率与品质稳定。”食光兽创始人俞培华介绍。

　　这不仅是一家门店的创新，更是整个沙县小吃产业开拓低脂健康新赛道的缩影。

店铺内的AI体质检测区。

　　“引入AI，是为了实现更精准的服务、更精细的产品体系。”沙县区小吃产业发展管理委员会主任张鑫指出，目前从食材种植、中央厨房生产到终端智能适配，一条完整的品质闭环正逐步形成。

　　“健康化”赛道转型提速。沙县区围绕市场需求，携手中国中医科学院中医药科技合作中心和河北省安国市共同签署《共建药食同源中医药产业战略合作协议》，并组建沙县·安国药食同源大健康研究院，从精深加工、技术研发等方面，把药膳融入沙县小吃经典品类，计划在3年内开发不少于20款标准化药膳产品。同时，联合南京农业大学、三明市农科院等高校和科研机构，打造从“田间到餐桌”供应体系，让健康味道走进千家万户。

圈粉减脂“新生代”

　　5月10日中午，苏州吴中区大学城旁一家120平方米的沙县小吃店内，许多年轻学生正有序排队点单。一份去皮鸡腿饭，搭配一盅温润的养生炖罐——这样的组合，成了许多追求健康生活的年轻人眼中兼顾营养与口味的“黄金标准餐”。

　　“我基本中午都是点一份这样的套餐，体脂率控制得很稳定。”正在排队的苏州职业技术大学学生李士盛说。他是这家店的常客，从最初抱着试一试的心态，到现在已经成为一种习惯。“以前运动后总要纠结吃什么，现在直接来这儿，自己摄入了多少热量，心里有数。”

　　店主吴凤英站在柜台后，熟练地打包、结账。2020年，她刚开这家小店时，大学城周边健身热潮刚刚兴起。“常有学生来问，哪些菜热量低、油少盐少。”吴凤英回忆道，“一开始我还不大明白，后来才懂，他们这是在找‘减脂餐’。”

　　敏锐的吴凤英没有错过这个信号。她开始有意识地调整菜单，将鸡腿饭、牛肉扁肉组合成“高蛋白套餐”，在部分菜品后标上“低脂推荐”标识，鸡腿饭提供去皮选择等。

鸡腿饭成为年轻人的新宠。

　　口碑在校园里悄然传开，吸引了越来越多注重健康饮食的年轻人。如今，小店日均营业额稳定在万元以上。

　　“原来沙县才是隐藏的减脂神器！”“打工人的掉秤食堂，沙县真的懂我！”……曾经以“一元进店、二元吃饱”深入人心的沙县小吃，如今在社交平台上以“健身餐”身份意外翻红。抖音上，#吃沙县能减肥吗#话题阅读量已超3295万。

　　线上话题升温，线下产品也随之迭代。去年来，沙县小吃围绕健康需求，推出“五大满分”系列，其中“元气满分”和“轻盈满分”两个系列，主打药膳滋补与低卡减脂，精准踩中了年轻人“既要美味也要健康”的饮食心理。酸汤鸡胸肉、凉拌椒麻鸡等新品，已陆续登陆上海、福州等地门店，以“低卡却不寡淡”的特点收获不少好评。

　　从AI赋能的“智慧食堂”到年轻人热捧的“减脂驿站”，沙县小吃在健康赛道上的创新探索，不仅是传统餐饮融入新质生产力的创新实践，更是沙县人民牢记嘱托，在富民增收道路上“继续引领风骚”的生动注脚。（通讯员 吴伟 许琰 文/图）