三明沙县小吃：新征程上再领风骚

　　10月16日，在江西省南昌市昌东工业区天祥路，沙县小吃南昌136号连锁店人来人往，充满烟火气息。店中的柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等都从沙县总部送来。

　　目前，占地2600亩的沙县小吃产业园，已聚集了小吃速冻品、半成品、预制菜等产业上下游的24家企业，每天有150吨产品从这里通过冷链网格配送至全国。

　　“这两年，随着沙县小吃供应链系统不断优化，各个门店的采购数据、收银数据汇总到集团端，再借助大数据分析，门店的集中采购、配送又能进一步精进。”沙县区小吃文旅集团小吃市场部副经理林深信心满满地说。

　　从夫妻店到加盟店、从小作坊到产业链，沙县小吃的发展令人惊喜。这背后，离不开习近平总书记的关心关怀。特别是2021年3月，总书记再次对沙县小吃产业的发展提出了新期望——要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。殷殷嘱托，字字千钧，为沙县小吃的发展再次领航定向。

　　嘱托在肩，聚力而为。凭借对“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索，沙县小吃占领中国小吃餐饮行业“半壁江山”并“走红”海外，已发展成为全国门店超8.8万家，年营业额超500亿元的富民强区产业。目前，全球66个国家和地区有沙县小吃的身影，日本、美国以及新加坡等10个国家建立品牌合作公司，发展海外加盟店22家；在68个国家和地区核准注册“沙县小吃”商标。

　　这两年，小吃产业转型之路愈发明朗：以“沙县小吃+子品牌”模式推动旗舰店、加盟店、体验店提质拓面，已完成北京西城区、厦门斗西美食街和万达鹭港、三明学院4家沙县小吃旗舰店建设，全国沙县小吃加盟店突破4100家；全力推进数字化建设，沙县小吃数字化系统入网用户达3255户，实现资金归集2883万元；加快标准化建设，《沙县小吃餐饮门店经营规范》省地方标准完成修订，《沙县小吃公用品牌管理规范（餐饮）》市地方标准完成制定……

　　从迅速扩张门店数量到注重门店经营品质和品牌效益，再到三产联动融合发展，小吃引领带动作用愈发明显。

　　聚焦食品加工业，沙县区通过沙县小吃食品产业园，以平台招商、政府配套服务等方式，不断壮大本土食品加工企业规模，并拓展产业链条，围绕餐具、服装等上下游产品，带动沙县小吃二产企业转型升级。目前，沙县全区共有小吃食品企业90多家，2022年产值突破百亿元，其中，醉有才、三瑞等食品企业产品出口英国、法国、日本等国。

　　依托沙县小吃原辅料需求为基础，沙县区出台扶持政策，引导沙县小吃食品加工企业与各乡镇合作建立中药材、食用菌、香料等小吃原辅料种养基地。截至目前，累计在沙县区夏茂镇、富口镇及周边县（市、区）种植多花黄精等品种1000亩以上，新增产值达5000万元以上；建立中药材、食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩，带动2万农户从事种养；建成林下种植基地3万亩，年产值5亿元。

　　小吃搭台，文旅唱戏。随着沙县小吃制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录、“沙县小吃第一村”俞邦村获评3A景区、沙县小吃文化主题公园建成开放，以沙县小吃为核心的文旅业态逐渐丰满，每年吸引超500万人次观光旅游，物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业增加值突破120亿元。

　　把握新机遇，才能更好地迎来新发展；坚持“走出去”，必将在更广阔的天地大放异彩。

　　上海是沙县小吃的重要市场。沪明对口合作开展以来，沙县区积极推动沙县小吃进入上海市高校、机关食堂，参与上海早餐工程及上海国际美食之都等建设，同时拓展沙县小吃标准示范店上海门店规模，设立上海市沙县小吃运营中心，进一步提升沙县小吃品牌知名度、美誉度。

　　数据统计，目前沙县小吃在沪已有4000多家门店、1.2万名从业人员，年营业额超28亿元。顺势而为，上海沙县小吃运营中心建设被列入2023年上海市与革命老区对口合作项目，并获得上海市对口合作资金支持600万元。

　　一任接着一任干、一张蓝图绘到底，历经“千锤百炼”的沙县小吃产业从无到有、从小到大，早已成为势头迅猛的富民支柱产业，必将创造出更大的经济社会价值。

　　记者 卢素平 沙县记者站 许 琰