宁化豆腐：叫驼子，还是叫砣子？

来源:三明日报 2019-01-17 10:34 http://www.mnw.cn/

　　上月27日，三明日报“经济广角”刊发了《游浆驼子,老手艺游出新生意》一文，驼子是“驼”还是“砣”引发了网友热议。近日，记者采访了宁化客家小吃办工作人员、做砣子老手艺人、宁化民众等，听听他们关于砣子的一些说法。

　　“官方比较认可的说法是驼子。”小吃办工作人员谢玉香说，2014年，宁化驼子被列入中华名小吃名录，当时，中国烹饪协会颁发的证书和牌匾中所写也是驼子。

　　民间故事也印证了这一说法。相传，早年在宁化城关的北山脚下住有一户驼背人家，专做豆腐营生。他做的豆腐干远近闻名，每天都供不应求。久而久之，人们一见他挑着豆腐干来卖，就叫“驼子”。慢慢地“驼子”成了豆腐干的代名词。

　　对“驼子”的由来，在县小吃办编制的《宁化客家小吃》一书中还有一种解释。宁化地处偏僻，历史上货物往来只能依靠挑夫人力运输。某日，水茜一帮挑夫准备前往汀州府，临行前一位老挑夫因病便让外省女婿顶缺。

　　大伙行至曹坊镇药里迳时，夜色渐浓，一行人便在一村落歇宿。半夜，女婿起来解手时听到屋中主妇问“这批挑夫怎么办？”屋主答“部分切成块，部分再剁成浆。”小伙吓得急忙跑回屋内，大伙挑起担子就跑。屋主和主妇听到动静便追问，为何不辞而别，挑夫头领把情况一说，屋主夫妇便大笑起来。原来，他们以做豆腐为生，而客家方言中挑夫与豆腐是谐音。

　　女婿是外省人，故而闹出笑话。经过这事，屋主夫妇决定不再将豆腐叫豆腐，因挑夫长期负重，背有点驼，于是他们就把豆腐称为“驼子”。

　　当然，在宁化认为应当叫“砣子”的不在少数。在《汉语大字典》中对“砣”是这样解释的：砣是一种方言，指成团、成堆、成块的东西，如面砣子、铁砣子、石砣子。宁化“驼子”外型就是一块块的，因此这一说法也比较能得到市民的理解。方言中有皮砣子（拳头）、砣子雨（夏天局部强降雨）。

　　记者上网搜索发现，叫“砣子”的各地小吃有不少：淮扬名菜“黑鱼砣子”、陕西延安风味小吃“碗砣子”、四川南江“砣子肉”（即东坡肉）、吉林集安“梨砣子”、四川安岳县周礼镇的“砣子粉”（红薯粉条、过去用柴火、煤炭作燃料，灰渣沾在刚出锅的粉条上）、四川南部县“糯砣子凉粉”、四川盐砣子牛肉、湖南双峰县“黄糖砣子”（米浆加黄糖）、甘肃会宁糜面碗砣子、江苏扬州“藕砣子”（狮子头）、湖北土家族“洋芋砣子”，广东梅县也有砣子豆腐。

　　城郊乡马源村是宁化“驼子”之乡，村主任马定根认为，应该叫“砣子”。他说，过去人工推石磨磨浆，把石磨做出来的砣子块称呼为“砣子”。

　　各方说法都有道理，记者也上街随机采访了一些宁化民众，得到的答案也各不相同。做了十几年豆腐的张绣玉说，宁化驼子除了游浆类的，还有一种是用石膏制作而成，她比较支持“砣子”这种说法。

　　治平畲族乡村民雷金兰则提供了另一种说法。她说，因为豆腐细嫩，拿豆腐只能用手托着，在畲乡，当地村民称呼买豆腐都用“驮豆腐”或者“托豆腐”，是不是“驮”或“托”慢慢演变为“驼”或者“砣”，就不得而知了。（记者站范日樑雷露微）

原标题：这豆腐：叫驼子，还是叫砣子？

责任编辑：蒋晓彬