北方人的夏季噩梦豆角来了网友：夏天三件套又来了

来源:半月谈 2024-06-13 09:50 http://www.mnw.cn/

　　又到了豆角大量上市的季节了，北方人的餐桌上即将出现土豆炖豆角，豆角炒肉，豆角焖面……一天三顿少不了的“豆橛子”！你的家乡夏季应季美食是啥？

　　网友评论：

　　外星人来了山东人也得薅下来送一把豆橛子

　　茄子黄瓜豆撅子，夏天三件套又来啦

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　　据中国天气，掐指一算，夏天来了，豆角即将“站桩式”在东北人的餐桌上出现，不少人说豆角是童年的噩梦，“咋又吃豆角”。

　　另外据西部决策：

　　豆角相关小技巧

　　挑选技巧：豆角无论品种，挑选手法大致相同，通常是将一头的尖角折断，看能否从边缘处拉出老筋。另外，如果豆角的豆荚松软，看起来豆子很饱满，说明豆角有些老，如果豆荚青翠紧致，表面平滑，豆子很小，说明豆角很嫩。

　　储存技巧：豆角是非常耐储存的蔬菜，对于繁忙的上班族来说，它可以作为家中的常备蔬菜。从市场买回的豆角不要清洗，直接放入冰箱储存，至少可以存放三四天。

　　当心食物中毒

　　豆角食用不当会导致食物中毒。豆角类蔬菜含抗营养因子，包括植物血凝素、皂素等多种天然生物毒素，是豆角类蔬菜产生中毒的原因。影响中毒的因素，与豆角类蔬菜的种类、品种、季节、成熟程度、食用方法有关，如老扁豆更易中毒，豇豆虽然也含有抗营养因子植物血细胞凝集素，但含量极微，因此中毒几率比菜豆、扁豆低；在已发生的菜豆或扁豆中毒事件中，绝大多数都是因为烹调加热不彻底而引起的。

　　所以，豆角类蔬菜烹调时一定要加热彻底，最好提前焯水。因为豆角类蔬菜中能让人中毒的生物毒素对热具不稳定性，豆角彻底加热后，毒素就会被破坏分解，对人体无害。如烹调扁豆或菜豆时一定炒熟焖透，使豆荚外观失去绿色，完全变软，吃起来要没有豆腥味，另外不吃老扁豆，烹调前，把菜豆两头的尖及荚丝掐掉，这些部位毒素含量较高。

原标题：北方人的夏季噩梦豆角来了

责任编辑：郑莉莉