吃味精会让人“头秃”？腐乳有霉菌，吃了会致癌？

来源:北京青年报 2024-01-07 17:58 http://www.mnw.cn/

　　1月5日，中国食品科学技术学会与科普中国平台发布2023年食品安全与健康流言榜，以下这九句话，相信我们在日常生活中或多或少都听到过，甚至许多人对其中的有些话术深信不疑，但事实上，许多流言其实都披着令人信服的外衣，需要我们积累更多饮食常识，培养甄别能力。下面我们就来一一揭开2023年九大食品安全与健康流言的科学真相。

流言1：腐乳有霉菌，吃了会致癌

　　科学真相：腐乳是我国传统发酵食品，一般由人为接种毛霉菌等发酵而成，毛霉菌在腐乳正常发酵过程中不会代谢产生毒素，也不会使人致癌。

流言2：吃味精会让人“头秃”

　　科学真相：味精主要是通过微生物发酵制成，主要成分是谷氨酸钠，在人体内可转化为蛋白质的组成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前没有证据表明味精与脱发有关。

流言3：吃生鱼片时蘸芥末就能杀死寄生虫

　　科学真相：芥末中含有的异硫氰酸酯类在一定条件下对部分细菌、寄生虫有杀灭效果，但蘸芥末并不能有效杀死生鱼片中的细菌和寄生虫。

流言4：馒头冷冻超过3天会产生大量黄曲霉毒素，人吃后会中毒

　　科学真相：产生黄曲霉毒素的主要原因是食物被黄曲霉菌污染，但冷冻条件下黄曲霉菌不能生长，也不会产生黄曲霉毒素。

流言5：自热米饭是“塑料”

　　科学真相：自热米饭是大米的加工制品，与塑料无关。

流言6：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养

　　科学真相：鸡蛋壳的颜色主要取决于蛋壳表面的色素比例，不同颜色的蛋壳与鸡蛋的营养没有相关性。