59款咖啡检出致癌物但每天喝12kg咖啡才能达到致癌量

来源:现代快报 2023-12-09 11:15 http://www.mnw.cn/

　　日前，福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验，均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺，样品涉瑞幸、星巴克……

　　据悉，目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。

　　59款咖啡检出致癌物，涉瑞幸、星巴克……

　　本次比较试验，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及瑞幸、星巴克、幸运咖、COTTI COFFEE等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

　　本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。

　　对此，福建省消委会联合福州市消委会发布消费提醒，现制现售咖啡口感醇香浓郁，但不宜多喝，应科学、合理饮用。

　　丙烯酰胺到底是什么?真的致癌吗？

　　丙烯酰胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生。

　　2002年由瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多种因素影响。

　　食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。

　　在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过致癌性也只是“疑似”。

　　根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6～16微克/千克·天（1微克是1克的百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺2.6微克×60=156微克就达到致癌量。

　　依据煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13微克/千克进行换算，也就是需要每天喝12千克的咖啡，才会喝到致癌剂量。

　　离开剂量说毒性都是耍流氓，说致癌性也是一样。但适当控制一下有害物的摄入量总是没错的！

原标题：瑞幸、星巴克等59款咖啡检出致癌物

责任编辑：李晓灵

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