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机器人“徒弟”传承大厨手艺!碧桂园这家餐厅全是机器人 炒菜送菜全都行

来源:佛山新闻网 2020-10-30 21:42 http://www.mnw.cn/

机器人“徒弟”传承大厨手艺!碧桂园这家餐厅全是机器人,炒菜送菜全都行

  天降美食餐厅面积约2000平方米,涵盖快餐、火锅、中餐、小吃、甜品、饮料等不同的餐饮业态,可同时服务600余人。中国科学院院士赵淳生认为:“该餐厅在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富,填补了多方面的行业空白,具有标杆意义和研究价值”。

机器人“徒弟”传承大厨手艺!碧桂园这家餐厅全是机器人,炒菜送菜全都行

  网媒大咖们争相拍下机器人制作餐品的动态

多区美食:20余款烹饪机器人齐上阵

  在工作人员的指引下,媒体大咖们走进餐厅。炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人20余种产品迎面而来,还有40多台自主研发的机器人亮相“上岗”,它们或制作菜品,或运输服务,极具科技感。面对如此有趣的画面,不少网媒大咖纷纷举起手机拍照。

  小吃区和甜品区,分别由两个不同的机器人“大厨”负责。小吃区的煎炸机器人可以根据不同的炸物控制油温。消费者下单后,40-70秒之内就可拿到热腾腾的小吃。现场有媒体大咖掏出手机扫码下单,机器人转眼功夫就把小吃制作完毕,稳稳端送而出,大咖们大呼过瘾。

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  机器人餐厅里还特设了煲仔饭区,“大厨”每小时可以制作100-120份煲仔饭。此外,煲仔饭机器人最得意的战绩,是“战疫”期间驰援湖北,为医护人员提供热气腾腾的广式美味煲仔饭。

  快餐区类似大学食堂,不过这里没有饭堂叔叔阿姨。机器将做好的小份食物运送到蒸笼,客人挑选食物后,来到付款区,付款机器可以自动识别食物计费。

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  餐厅负责人介绍,这样自动化、标准化的烹饪制作过程,不仅仅排除了人为干扰因素,还能保障菜品品质稳定,提高出品效率。千玺集团引入10位广东名厨作为机器人导师,进行前期中餐菜品研发,将菜品制作烹饪工艺、菜肴原料、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑,进行千百次实验。名厨们提炼出优选菜品,让机器人“徒弟”精准记忆,稳定还原地道手艺,实现菜肴的自动烹饪。截止目前,千玺集团已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道、煲仔饭品种7种、不同版本的工艺30余种。

天降美食:云轨系统点对点传菜

  传菜,是机器人餐厅区别于其他餐厅的亮点之一。市民只需要入座后使用手机扫码点餐,接到指令的机器烹饪系统会从后厨冷库,自动调取食材并完成分拣和配菜,随后传送给对应的炒菜机器人或煲仔饭机器人进行烹饪制作。

  餐厅上方全面铺设云轨系统,菜品经AGV送菜小车,按自动规划路径在云轨穿行,通过下菜口从天而降,抵达顾客所在桌位,点对点精准送餐。

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  “美食由机器人‘大厨’制作,不仅提升了餐品的制作效率,也让出品标准化,从而减少食材浪费。在疫情防控常态化的当下,这种无接触的传菜模式,很干净、很卫生,是极佳的用餐体验。”新疆网总监梁丹丹在尝鲜机器人生产的餐品后,对机器人餐厅如是点赞。

智慧领军人:推动餐饮行业规范化

  当前,中国餐饮市场巨大,但面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战,有转型升级的迫切需要。

  千玺集团表示,机器人餐厅意义在于,通过技术革新来推动餐饮行业的升级转型,向智慧化去积极迈进。天降美食餐厅的出现,为智慧餐饮打开了新的想象空间。

  未来,千玺集团主要集中在三个方向着重发展:一是供应餐饮机器人单机设备,广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域;二是线下开设FOODOM机器人餐厅,以中餐、快餐、火锅为三大主营业态;三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案,如机关单位、大型企业食堂等。通过三条战线的同时布局和推进,千玺集团将致力于打造全球最大的餐饮公司之一。

  而如今,千玺集团研发的餐饮机器人已经受到市场和行业内外的广泛关注与认可。中国国家会议中心二期将于2022年投入使用,千玺集团也将同步进驻,该中心将作为冬奥会主新闻中心、国际广播中心使用。

  此外,在加大技术更新的基础上,千玺机器人集团还不断致力于推动行业标准的制定。今年5月,国家机器人检测与评定中心等单位联合千玺集团旗下智源科技公司,共同发布了《食品领域机器人系统安全认证技术规范》,这是国内食品机器人领域的首个技术规范。

原标题:机器人“徒弟”传承大厨手艺!碧桂园这家餐厅全是机器人,炒菜送菜全都行
责任编辑:李晓灵
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