北京两家因老鼠关停的海底捞重新开业 可以看到厨师直播
今年8月，有媒体曝光了海底捞在北京的两家门店，劲松店和太阳宫店后厨又脏又乱，不堪入目。记者以海底捞员工的身份进行了暗访，在劲松店的后厨多处发现老鼠踪迹。在太阳宫店，记者则发现有员工直接使用火锅漏勺清理下水道堵塞的垃圾杂物。另外，两家店的洗碗机内部有腐烂变质的食物残渣，洗碗机内部大约两三个月才会进行一次大清洗。
媒体的报道把这家著名的餐饮连锁企业推上了舆论的风口浪尖。事件曝光后，涉事的两家门店被迫歇业。9月30号，太阳宫店开门营业。昨天，已经歇业四个月的劲松店开门迎客。除了整个门店重新装修外，最大的变化是，顾客可以从多种渠道观看海底捞后厨的直播。重新开业之后，顾客会买账吗?
26号是海底捞劲松店重新开门营业的第一天，与以往满客要等排队叫号不同，这家全新装修的海底捞，在就餐高峰时期，依旧没有坐满。有几位老顾客过来捧场，对于不久前出现的卫生问题，来就餐的顾客倒是很豁达：
顾客：因为我觉得海底捞是连锁店嘛，不应该有这种问题，但是出来之后还挺意外的。但是我觉得，饭店嘛，我觉得应该给一次机会，所以我们又来捧场了。
海底捞劲松店员工介绍，重新开张后，不仅一楼等位大厅实时直播后厨情况，顾客在点餐的iPad上也可以看到后厨的画面。
劲松店员工：因为经过8月25号的那个事件，我们是前后堂整体全部装修。一共有几个画面，每30秒转放到下一个画面，实时看到后厨的一个生产情况，我们这边也有一个大屏幕，你可以实时看到我们后厨的实时画面。这个是每个桌都会有一个点餐的iPad，在上面的话也可以看到我们后厨的画面。
劲松店负责接待的员工说，针对之前报道反映出的问题，海底捞进一步完善了公司的食品安全管理规定。
劲松店员工：我们在这个食品安全方面等等，每个店都进行了整改，并且总公司食品安全部出台了一个比以前更全面的食品安全管理制度，责任到人了。
店铺经理说，对于此前暗访中发现的卫生问题，海底捞劲松店启用了全新的消毒设备，采取了更严格的消毒制度。记者看到，原本灯光昏暗、狭小的后厨，变成了一个半开放性的空间，在凉菜间以及调料间，安装了感应式的门，这样员工不用手接触门把就可以直接进入。而对于下水道等一些特殊位置的清洁，也设立了专门用桶和工具，并贴有标识。劲松店营业的第一天，干净、明亮，成为了每个前来参观者的第一反应：
劲松店经理：就是每天上岗之前，员工是必须要手部清洗消毒才可以上岗的，操作间有专门的服装啊口罩啊网帽啊，而且是每隔二十分钟出来清洗一次，手部消毒的。洗碗机是全自动一体化的洗碗机，高温消毒的，它这个洗碗机里面的水控制在85度以上，每隔半小时换一次水，保证餐具是彻底消毒的。
后厨除了对媒体开放外，普通顾客也能参观。参观只需要简单的登记。顾客进入后厨后会被要求佩戴参观证、口罩和帽子，并将有专门人士陪同，可以拍照、拍视频等。
对于门店食品安全的管理，海底捞实行了一套计分制，并开设了“质检员”的岗位进行监督，每个普通员工12分，门店经理50分，员工一年内被扣完就要被开除，经理第一次扣分罚三个月绩效，第二次就要被撤职：
门店设置了食品安全考核表，他这个严重扣分是50分，店经理有50分，每个员工是12分。像这种健康证没有佩戴12分就扣完了，扣完就开除了。刚才不是他看我们一个员工的手机嘛，那个员工是系统直接开除了，现在就没在了。
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